גלידת פנמוקה מוקה / אור גינסברג

חומרים ל-4 מנות:

לגלידה:

600 מ"ל (21/2 כוסות) שמנת מתוקה

7 גרם ג'לטין

80 גרם (61/2 כפות) סוכר

1 כף זרעי כוסברה

1  לימון פרסי שחור שבור

קורט צ'ילי גרוס

1 כוכב אניס

2 תרמיל הל ירוק

1  מקל וניל חצוי לאורכו

לאננס:

1 אננס קטן חתוך לקוביות

11/2 מקלות וניל חצויים לאורכם

100 גרם חמאה

1 כף יוזו

לטופי:

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

300 מ"ל (11/4 כוסות) שמנת מתוקה חמה

1 שוט אספרסו

1/2 כף מלח ים

להגשה:

פרחי אמנון ותמר

 אופן ההכנה:

+ מכינים את הגלידה: מחממים את השמנת עם כל התבלינים עד לרתיחה. מסננים.

משרים את הג'לטין ב-35 מ"ל מים (כלומר ביחס של 1 ל-5). מוסיפים את הג'לטין המומס לתערובת החמה ומערבבים. מקררים את התערובת באמצעות טבילה בבן מארי קר עם קרח ומלח. יוצקים למכונת גלידה או מערבבים בהתמדה, תוך כדי הקפאה, עד שנוצר מרקם של גלידה.

+ מכינים רוטב טופי: מחממים סוכר במחבת עד שנהפך לקרמל ענברי. מוסיפים שמנת חמה, אספרסו ומלח ים ומצמצמים יחד.

+ מכינים את האננס: מחממים מחבת עם חמאה וצורבים את קוביות האננס. מוסיפים סוכר ומקרמלים. מוסיפים יוזו ווניל.

+ מרכיבים את המנה: מניחים בצלוחית שני כדורי גלידה לצד קוביות אננס צלוי ויוצקים מעל טופי. מקשטים בפרחי אמנון ותמר ומגישים.