בלאגן בנווה אילן / מורן בוארון

חומרים ל-4 מנות:

לפרפום:
1/2 קילו תותים שטופים וחתוכים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
לקרם פופקורן:
שקית פופקורן למיקרו או 50 גרם גרעני תירס
2  מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כף סוכר
מלח
30 גרם חמאה
לקרמל אספרסו:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1 ספל אספרסו
1/4 כפית הל
קורט כוכב אניס
לפאני פורי:
1 כוס סולת
4 כפות סודה
1/2 כפית מלח
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

+ מכינים את הבצק: מערבבים את המלח והסולת בקערה, מוסיפים את הסודה ולשים בין 6-8 דקות. מכסים במגבת לחה ומניחים ל-15 דקות.

+ מרדדים את הבצק ליריעה דקה ככל שאפשר וקורצים ממנה עיגולים בגודל הרצוי.

+ מכינים קרם פופקורן: ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים גרעיני התירס עם מלח ומכסים עד שכל הגרעינים נפתחו (אם מכינים פופקורן מיקרוגל, פשוט מכינים על פי ההוראות). ומעבירים לסיר עם השמנת והסוכר. מבשלים 15 דקות ומעבירים לבלנדר לטחינה. מתקנים טעם על ידי מלח וסוכר. טוחנים למרקם חלק ומסננים. מעבירים לשק זילוף.
+ מכינים את פרפום התותים: מערבבים את התותים עם סוכר מעסים את התותים בעזרת הסוכר עד שלא מרגישים גרגירים בידיים. מוסיפים קורט מלח. מסננים לפני ההגשה.
+ מכינים את הקרמל: ממיסים את הסוכר במחבת עד שמתקרמל, יוצקים את השמנת והקפה, מוסיפים תבלינים ומערבבים על אש נמוכה עד לצמצום והסמכה.

+ סמוך להגשה, מטגנים את הפאני-פורי: מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים את עיגולי הבצק עד שהם מזהיבים ותופחים ומעבירים לנייר סופג.
+ מרכיבים את המנה: יוצקים שלולית של פרפום לתחתית הצלחת, מורחים כף של קרמל קפה על השוליים, ממלאים את הפאני פורי בקרם פופקורן ומניחים בתוך שלולית התותים.