מלך המתוקים בגרסה ביתית קלה: מרציפן ורדים של שי לי ליפא

"בסלון של סבתא לבנה עמד ארון ויטרינה יפהפה שבו היא אחסנה את ספלי החרסינה המאוירים שלה, שלוקטו בעמל ובזהירות רבה במהלך השנים. שם, מאחורי הספלים, היא גם החביאה את צלחת המרציפנים. את המחבוא הזה גיליתי כבר בגיל חמש, אבל שמרתי על הגילוי בסוד, כדי שחלילה לא תעביר את המרציפנים למקום אחר. בכל שבת בבוקר, כשכל המשפחה התכנסה במרפסת לארוחה של בורקסים תוצרת בית, הייתי מתגנבת לסלון, פותחת בשקט את דלת הזכוכית וטורפת מהר מרציפן אחד או שניים. הטעם השקדי המתוק היה מתפזר על הלשון וממלא אותי אושר. זו הסיבה שמרציפן הוא אחד המתכונים הראשונים שלמדתי להכין. למרות שטוחנים את השקדים לאבקה במעבד מזון לא מומלץ להשתמש בשקדים טחונים קנויים - השמן המשתחרר בתהליך הטחינה חשוב למרקם הדביק של המרציפן".

המרציפן של סבתא לבנה | שי לי ליפא מגישת תוכניות אוכל בטלוויזיה ומחברת ספרי בישול ואת "הכול בסדר: המדריך לסידור המטבח והחיים"

מצרכים:
ל-30 מרציפנים

200 גרם שקדים שלמים קלופים
150 גרם (¼1 כוסות) אבקת סוכר
2-1 כפות מים
1/2 כפית מי ורדים (לא התמצית)

לקישוט
כ-30 פיסטוקים טבעיים קלופים

אופן ההכנה:

1. שמים את השקדים בקערת מעבד מזון עם להב מתכת ומעבדים כדקה-שתיים עד לקבלת אבקה. מוסיפים אבקת סוכר, כף מים ומי ורדים ומעבדים כ-2 דקות עד לקבלת כדור במרקם שמזכיר פלסטלינה. אם התערובת פירורית מדי מוסיפים עוד כף מים, אבל מומלץ להמתין 3-2 דקות כדי לראות אם היא מתגבשת.
2. מגלגלים מהתערובת כדורים בקוטר 2 ס"מ, נועצים במרכז כל כדור מרציפן פיסטוק ומעבירים לצלחת הגשה.
• שומרים בכלי אטום במקרר עד חודש.

המתכון מתוך מטבח משלהן, ספר בישול ואפייה שנוצר בהתנדבות מלאה ואוצר מתכונים של 50 מסעדניות, שפיות, קונדיטוריות מתכונאיות ונשות קולינריה מובילות בארץ. כל הרווחים ממכירת הספר ייתרמו לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית בישראל. לפרטים נוספים לחצו כאן.