פנקוטה קוקוס מרשמלו / גומא גלילי

חומרים ל-4 מנות:

לפנקוטה:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

250 גרם קרם קוקוס

10 ממתקי מרשמלו

1/2 מקל וניל חצוי לאורכו

קליפה מגוררת מלימון אחד

3 דפים של ג'לטין מושרים במים קרים כ10 דקות, סחוטים ומסוננים

לטוויל:

2 כפות חמאה ממוסת

2 כפות קמח

1 חלבון (מביצה S)

1 כף סוכר

לסלסת אננס ונענע:

1/2 אננס קצוץ לקוביות קטנות

חופן נענע קצוצה

4 כפות סירופ סוכר

לרוטב תות:

10 תותים שטופים

מיץ סחוט מתפוז אחד

3 כפות סוכר

2 כפות דבש

לקרמל של מקדמיה:

5 כפות סוכר

חופן אגוזי מקדמיה פרוסים

אופן ההכנה:

+ מכינים פנקוטה: מביאים לרתיחה את השמנת עם קרם קוקוס, מרשמלו, וניל וקליפת לימון. מצננים מעט, מוסיפים את עלי הג'לטין המרוככים וטוחנים בבלנדר מוט. מסננים ומעבירים לכלים אישיים. מעבירים לקירור.

+ מכינים טוויל: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את כל המרכיבים, מעבירים למקרר ל-10 דקות. מורחים את התערובת על סילפד, משטח סיליקון לאפייה, בעזרת פלטה לשכבה דקה מאד.

+ אופים עד הזהבה 4-5 דקות עד הזהבה, מוציאים החוצה ובעודו חום מגלגלים לצינור בקוטר של 1 ס"מ.

+ מכינים סלסת אננס ונענע: משרים את האננס עם מי הסוכר. מוסיפים את הנענע רגע לפני הגשה שלא תשחיר.

+ מכינים רוטב תות: מערבבים את התותים עם שאר המרכיבים בקערה. מכסים בנייר נצמד ומשקשקים מעט ומחכים 10 דקות למיצוי התותים. מוחים אותם ביד דרך מסננת.

+ מכינים קרמל של מקדמיה: ממיסים סוכר במחבת עד לקבלת קרמל כהה. מניחים את המקדמיה על נייר אפייה ויוצקים עליהם את הקרמל, מחכים שיתקרר וקוצצים גס.

+ מרכיבים את המנה: מניחים את הטוויל במרכז הצלחת, ממלאים את הטוויל בפנקוטה עד לחצי, שמים מעל את סלסת האננס ונענע, מפזרים מסביב קצת רוטב תותים, מקשטים במקדמיה מקורמלים ומגישים מיד.