פנקוטה קוקוס מרשמלו / גומא גלילי
פנקוטה בטעם קוקוס, בתוך טוויל מגולגל עם סלסת פירות.
חומרים ל-4 מנות:
לפנקוטה:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
250 גרם קרם קוקוס
10 ממתקי מרשמלו
1/2 מקל וניל חצוי לאורכו
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 דפים של ג'לטין מושרים במים קרים כ10 דקות, סחוטים ומסוננים
לטוויל:
2 כפות חמאה ממוסת
2 כפות קמח
1 חלבון (מביצה S)
1 כף סוכר
לסלסת אננס ונענע:
1/2 אננס קצוץ לקוביות קטנות
חופן נענע קצוצה
4 כפות סירופ סוכר
לרוטב תות:
10 תותים שטופים
מיץ סחוט מתפוז אחד
3 כפות סוכר
2 כפות דבש
לקרמל של מקדמיה:
5 כפות סוכר
חופן אגוזי מקדמיה פרוסים
אופן ההכנה:
+ מכינים פנקוטה: מביאים לרתיחה את השמנת עם קרם קוקוס, מרשמלו, וניל וקליפת לימון. מצננים מעט, מוסיפים את עלי הג'לטין המרוככים וטוחנים בבלנדר מוט. מסננים ומעבירים לכלים אישיים. מעבירים לקירור.
+ מכינים טוויל: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את כל המרכיבים, מעבירים למקרר ל-10 דקות. מורחים את התערובת על סילפד, משטח סיליקון לאפייה, בעזרת פלטה לשכבה דקה מאד.
+ אופים עד הזהבה 4-5 דקות עד הזהבה, מוציאים החוצה ובעודו חום מגלגלים לצינור בקוטר של 1 ס"מ.
+ מכינים סלסת אננס ונענע: משרים את האננס עם מי הסוכר. מוסיפים את הנענע רגע לפני הגשה שלא תשחיר.
+ מכינים רוטב תות: מערבבים את התותים עם שאר המרכיבים בקערה. מכסים בנייר נצמד ומשקשקים מעט ומחכים 10 דקות למיצוי התותים. מוחים אותם ביד דרך מסננת.
+ מכינים קרמל של מקדמיה: ממיסים סוכר במחבת עד לקבלת קרמל כהה. מניחים את המקדמיה על נייר אפייה ויוצקים עליהם את הקרמל, מחכים שיתקרר וקוצצים גס.
+ מרכיבים את המנה: מניחים את הטוויל במרכז הצלחת, ממלאים את הטוויל בפנקוטה עד לחצי, שמים מעל את סלסת האננס ונענע, מפזרים מסביב קצת רוטב תותים, מקשטים במקדמיה מקורמלים ומגישים מיד.