קאפקייקס וניל במילוי קרם לימון וקצפת
עוגות קטנות ומטריפות עם נגיעות של לימון וקצפת
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
16-20 קאפקייקס
לקאפקייקס
- 230 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר לבן (כוס)
- 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- כפית מלח
- 4 ביצים L בטמפ' החדר
- גביע יוגורט (150 גרם)
- 1/2 1 כפיות תמצית וניל
למילוי
- 200 מ"ל מים (3/4 כוס + כף + כפית וחצי)
- 100 מ"ל מיץ לימון מסונן + גדירה מלימון אחד (1/2 2 – 3 לימונים)
- 200 גרם סוכר לבן (כוס)
- קורט מלח
- 30 גרם קורנפלור (3 כפות)
- 2 ביצים L
- 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
לציפוי
- 400 מ"ל שמנת מתוקה (כוס + 2/3 כוס)
- 3 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
להכנת המילוי:
פותחים את הקורנפלור עם הביצים ו-50 מ”ל מים (כמעט 1/4 כוס) בקערה קטנה ומניחים בצד.
לסיר בינוני על אש בינונית מכניסים את יתרת המים עם מיץ הלימון, הגרידה והסוכר ונבשל עד סף רתיחה (מספר דקות – עד שנראה בועות בצדי הסיר).
נבצע השוואת טמפרטורות בין התערובות – מעבירים מעט מן הסיר לקערה, מערבבים ומחזירים בחזרה לסיר דרך מסננת.
מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרפה עד להסמכת הקרם (בערך 5-10 דקות)
נעביר לקערה, נוסיף את החמאה, נערבב ונכסה – כאשר מכסים, מכסים את פנים הקרם עם ניילון נצמד ונעביר לקירור עד לשימוש.
להכנת הקאפקייקס:
מחחמים תנור ל-175 מעלות.
מכניסים את כל חומרי העוגה למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד לאיחוד 2-3 דקות.
מעבירים את הבלילה שווה בשווה בקוקוטים / מנג’טים ואופים כ-20 – 25 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
לאחר שהן סיימו, משאירים אותן בתוך התבנית כ-5 דקות ורק לאחר מכן מעבירים אותם לצינון סופי מעל רשת צינון.
להכנת הציפוי:
מקציפים שמנת מתוקה במהירות בינונית.
לאחר כדקה מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
למילוי וציפוי הקאפקייקס:
בעזרת כפית מוציאים מעט מתוכן הקאפקייקס לקערה ומניחים בצד.
את קרם הלימון נפתח מעט עם מטרפה, נעביר לשקית זילוף ללא צנטר ונמלא עד הסוף את הקאפקייקס.
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם הצנטר הרצוי ומזלפים מעל.
מהתוכן של הקאפקייקס שנשארו לנו נפורר ונפזר מעל הקאפקייקס.