עוגת לימון וקרמל טבעונית

עוגת לימון וקרמל טבעונית, מתוקה ולימונית, רכה וקרמית. קינוח מרשים ומפנק לכל חובבי הקינוחים הלימוניים.

מצרכים

בצק:

• 1 כוס שיבולת שועל
• 1 כוס שקדים
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות סוכר חום
• 4 כפות שמן קוקוס מומס
• קורט מלח

מילוי:

• 1 כוס קשיו
• 1/2 כוס מיץ לימון טרי
• 1 כוס קרם קוקוס (החלק הקשה העליון של קופסת השימורים לאחר לילה במקרר)
• 1/2 כוס סילאן
• 2 כפות סוכר חום
• 3 כפות קורנפלור
• 2-3 כפות קליפת לימון מגורדת
• קורט מלח

אופן ההכנה

בצק

במעבד מזון מעבדים יחד שיבולת שועל, שקדים, סוכר ומעבירים את התערובת לקערה עמוקה.

מוסיפים לקערה שמן קוקוס מומס, קורט מלח וסילאן ומערבבים היטב. התערובת תהיה די דביקה ואם השקדים נטחנו לכדי אבקה התערובת תהיה בצקית.

את התערובת מעבירים לתבנית מלבנית 24-26 מרופדת בנייר אפייה (כולל דפנות). בעזרת כלי כבד מהדקים את הבצק היטב לתבנית.

אופים כ-15 דקות על 170 מעלות ולאחר 15 דקות מעלים את המעלות ל-190 ואופים עוד 3-5 דקות.

מילוי

מבשלים את כוס אגוזי הקשיו בסיר על אש בינונית לפחות חצי שעה (אפשר בזמן הכנת הבצק).

מעבירים את אגוזי הקשיו לבלנדר (בלי המים) ומוסיפים את כל שאר מרכיבי המילוי.

טוחנים היטב, טועמים מעט ומשפרים מתיקות על פי טעמכם האישי.

שופכים את הבלילה על הבצק ודופקים את התבנית כמה פעמים על המשטח כדי להיפטר מבועות מיותרות.

אופים כ-20 דקות בחום של 180 מעלות. העוגה מוכנה כשהיא צמיגית אך לא רטובה.

מקררים בטמפרטורת החדר לפחות רבע שעה ומעבירים למקרר לא מכוסה, ל-6 שעות לפחות (באסה אה…).

מוציאים מהמקרר וחותכים לריבועים.

מי שרוצה להרשים מוזמן לקשט את העוגה בפרוסות לימון ולפזר מעל אבקת סוכר בעזרת מסננת רשת.

שומרים בכלי אטום במקרר.