עוגת לימון שעוד לא טעמתם

מצרכים

4 ביצים מופרדות
1 כפית סוכר  וניל
150 ג’ סוכר –3/4 כוס
125 ג’ חמאה מומסת
115 ג’ קמח תופח – 3/4 כוס
כוס 1 + 3/4 כוס חלב בטמפרטורת החדר ( או עשר שניות במיקרו אחרי שהוצאנו מהמקרר)
1/4 כוס לימון סחוט
גרדת לימון מלימון אחד
אבקת סוכר – לפיזור על העוגה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל -160 מעלות.

מפרידים ביצים ואת החלבונים מקציפים עם רבע כוס סוכר עד שהקצף חזק ויציב.

מוציאים את החלבונים מהקערה ומניחים בצד.

באותה קערה (כן-כן הקערה מלוכלכת בחלבונים אין שום בעיה תמשיכו לעבוד) מניחים את החלמונים, כפית סוכר וניל, ומתחילים להקציף עד שהקצף נעשה תפוח ובהיר.

כשהקצף תפוח ובהיר מאיטים את פעולת המיקסר ומוסיפים חמאה מומסת ומפעילים את המיקסר לעוד שנים שלושה סיבובים. מוסיפים לימון וגרדת הלימון ומפעילים לעוד סיבוב במיקסר.

להוסיף את הקמח בעדינות בזמן שהמיקסר עובד, לאט לאט בלי למהר. העיסה נעשית סמיכה אבל אתם ממשיכים להוסיף קמח. עוצרים את פעולת המיקסר, אוספים את הקמח שנשאר על הדפנות ומכניסים לעיסה ומפעילים לעוד סיבוב במיקסר.

מוסיפים חלב. שוב כל פעם חצי כוס כשהמיקסר על פעולה איטית. עכשיו יש לנו ממש נוזל צהוב בהיר מאד.

עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים רבע מכמות החלבונים ושהמיקסר יעבוד שוב. מפעילים שלושה סיבובים ומוסיפים חלבונים שוב פעם, ככה עד הסוף. זה יראה כאילו יש לכם קצף לבן מעל התערובת וזה בסדר מעולה. תנו למיקסר לעבוד עוד שניים שלושה סיבובים והעוגה שלכם מוכנה.

משמנים תבנית תנור רגילה בחמאה, מוזגים פנימה את התערובת ומכניסים ב -160 מעלות ל-40-50 דקות.

העוגה במרקם שלה מאד רכה בפנים. שימו לב בזמן האפייה, העוגה משחימה מלמעלה, תבדקו עם קיסם אחרי 30 דקות עם קיסם מה מצבה. אני השארתי 40-45 דקות. כשהוצאתי את הקיסם הוא היה מבריק אבל יבש והוצאתי את העוגה מהתנור.

למעלה מפזרים אבקת סוכר, מקררים ופשוט נהנים.