עוגת לימון שעוד לא טעמתם
העוגה במרקם של עוגה בחושה ובתוכה במרקם קרמי, עם טעם של קרם ברולה עדין. טעם הלימון מאוד עדין וטעם הווניל מודגש
מאת: Dorit Mano-talor
מצרכים
כללי
- 4 ביצים מופרדות
- 1 כפית אבקת וניל
- 150 ג’ סוכר –3/4 כוס
- 125 ג’ חמאה מומסת
- 115 ג’ קמח תופח – 3/4 כוס
- כוס 1 + 3/4 כוס חלב בטמפרטורת החדר ( או עשר שניות במקרו אחרי שהוצאנו מהמקרר)
- 1/4 כוס לימון סחוט
- גרדת לימון מלימון אחד
- אבקת סוכר – לפיזור על העוגה
אופן ההכנה
1.לחמם תנור ל – 160 מעלות.
2. להפריד הביצים ואת החלבונים להקציף עם רבע כוס סוכר עד שהקצף חזק ויציב.
להוציא החלבונים מהקערה ולהניח בצד.
3. באותה קערה (כן-כן הקערה מלוכלכת בחלבונים אין שום בעיה תשמכיו לעבוד) לשים את החלמונים, סוכר כפית וניל, ולהתחיל להקציף עד שהקצף נעשה תפוח ובהיר.
4. כשהקצף תפוח ובהיר להאט את פעולת המיקסר ולהוסיף החמאה המומסת ולתת למיקסר לעשות עוד שנים שלושה סיבובים להוסיף הלימון וגרדת הלימון ועוד סיבוב במיקסר.
5. להוסיף את הקמח בעדינות בזמן שהמקסר עובד. לאט לאט בלי למהר. העיסה נעשית סמיכה אבל אתם ממשיכים להוסיף הקמח. עוצרים את פעולת המיקסר אוספים את הקמח שנשאר על הדפנות מכניסים לעיסה ועוד סיבוב במיקסר.
6.להוסיף החלב. שוב כל פעם חצי כוס כשהמיקסר על פעולה איטית. עכשיו יש לנו ממש נוזל צהוב בהיר מאד.
7. לעצור המיקסר להוסיף רבע מכמות החלבונים ושהמיקסר יעבוד שוב. שלושה סיבובים להוסיף החלבונים שוב פעם, ככה עד הסוף. זה יראה כאילו יש לכם קצף לבן מעל התערובת סבבה. זה מעולה. תנו למיקסר לעבוד עוד שניים שלושה סיבובים והעוגה שלכם מוכנה.
8. לשמן תבנית בחמאה, למזוג פנימה התערובת ולתנור ב -160 מעלות ארבעים עד חמישים דקות.
9. העוגה במרקם שלה מאד רכה בפנים. שימו לב בזמן האפייה, העוגה נעשית חומה למעלה, תבדקו עם קיסם אחרי שלושים דקות עם קיסם מה מצבה. אני השארתי 40-45 דקות. כשהוצאתי את הקיסם הוא היה מבריק אבל יבש והוצאתי את העוגה מהתנור.
10. למעלה מפזרים אבקת סוכר, מקררים ופשוט נהנים.