פודינג טפיוקה עם פירות

פודינג במרקם מושלם עם פירות מתוקים!

דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

מאת: דבש בננות

מצרכים

כללי

  • פחית קרם קוקוס (21% שומן) - 400 מ״ל
  • שני שליש כוס חלב שקדים
  • שני שליש כוס ממי בישול גרגרי הטפיוקה (הערה בהוראות ההכנה)
  • 3 כפות סוכר דמררה
  • שליש כוס גרגרי טפיוקה קטנים
  • כפית תמצית וניל איכותית
  • 5 כוסות מים לבישול הטפיוקה

לרוטב פירות היער-

  • 200 ג׳ מיקס פירות יער קפואים שבור לחתיכות (שוברים את הבלוק עצמו של פירות היער הקפואים- אין צורך להפשיר)
  • כף סוכר דמררה או סוכר חום כהה
  • שתי כפות מים

כ-250 ג׳ פירות טריים רכים חתוכים לקוביות קטנות - לפי העונה:

  • קיווי
  • פירות יער למיניהם
  • תותים (שהתחילו לחזור!)
  • מנגו
  • אננס טרי וכו׳

אופן ההכנה

מוזגים לסיר רחב 5 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
מפזרים פנימה את גרגרי הטפיוקה, ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית, ומבשלים כ-15-18 דקות תוך כדי ערבוב תכולת הסיר מדי דקה עד שהגרגרים שקופים לגמרי.
שומרים כשני שליש הכוס ממי הבישול.
מסננים את הגרגרים, ושוטפים היטב- עד שהמים שיוצאים מתחת למסננת שקופים.
מביאים בסיר רחב (מומלץ אותו הסיר- פשוט שוטפים אותו שניונת) לרתיחה את קרם הקוקוס, חלב השקדים, הסוכר, תמצית הווניל ומי בישול הטפיוקה.
מוסיפים פנימה את הטפיוקה, ומבשלים כ-10-15 דקות. בזמן זה הפודינג יסמיך במידת מה וגרגרי הטפיוקה יתחילו לספוח את תערובת חלב הקוקוס ולהסמיך אותה.
מחלקים לכוסות הגשה (בערך 6-4 כפות לכל כלי ואז ייצאו לכם בערך 8 מנות) ומצננים בטמפרטורת החדר.
מקררים במקרר כ-4 שעות לפחות לפני ההגשה.
לרוטב פירות היער- מניחים בסיר את כל מצרכי הרוטב ומביאים לרתיחה תוך כדי שבירה של חתיכות פירות היער הקפואים.
מבשלים על אש בינונית כ10 דקות.
מעבירים את כל הפירות דרך מסננת דקה, תוך כדי מעיכה נמרצת על מנת לקבל רוטב חלק במיוחד.
מקררים את הרוטב לחלוטין לפני ההגשה.
בעת ההגשה- מניחים פירות טריים על גבי הפודינג, ושופכים קצת מרוטב פירות היער למעלה, ומגישים מיד.

מספר הערות:

1- כמות המים בזמן בישול הטפיוקה חשובה מאוד (והיא נמדדה מראש על ידי השף הפרטי שלכם) כי יחס העמילן פר כמות מים מסויימת ישפיע (כנראה) על מידת ההסמכה של מי הטפיוקה על הפודינג. (אני מאוד מקווה שמי בישול הטפיוקה אכן משפיעים. אבל מאז שעשיתי כך, אני דובק בשיטה זו. תנו לי להרגיש מדען, פליז).
2- הקינוח יכול בהחלט להתאים לראש השנה, אם כי אין פה מרכיבים מסורתיים של ראש השנה. אני מניח שאפשר לשים גרגרי רימון ופירות יער טריים (אם אתם מוצאים איפשהו- אני ראיתי ברשת תמונות של תותים שמתחילים לבצבץ להם בכל מיני שווקים- שווה להשקיע בשביל זה!).
3- גיוון נחמד הוא לשים פרוסת ג׳ינג׳ר טרייה לא מאוד גדולה בחלב הקוקוס, לבשל הטפיוקה איתה ולאחר מכן להוציא אותה. זה נותן טעם רענן שמשתלב בדיוק עם כל הטעמים, ובמיוחד עם הטעם של חלב הקוקוס.