עוגת היער של אור / אור גינסברג

עוגת שכבות בטעם קקאו במילוי קרם שוקולד, דובדבני אמרנה ופירות אדומים.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:

לעוגה:

8 חלמונים

120 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

8 חלבונים

330 גרם (11/2 כוסות + 2 כפות) סוכר

105 גרם (3/4 כוס) קמח

70 גרם (1/2 כוס) קקאו בלגי מנופה

3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפיה

 

לקרם שוקולד:

250 גרם שוקולד מריר קצוץ

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

 

לגלייז שוקולד:

250 גרם שוקולד מריר קצוץ

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

35 גרם גלוקוזה

40 גרם חמאה

 

לרוטב:

50 מ"ל ברנדי

50 מ"ל סירופ אמרנה

50 מ"ל מים

 

להגשה ולקישוט:

1 כוס פירות אדומים

1/2 כוס דובדני אמרנה

חופן פרחי בזיל

חופן עלי בזיל

פרחי סחלב אכילים

אופן ההכנה:

+ מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמים או מרפדים את התבנית בנייר אפייה.

+ מקציפים את החלמונים עם 80 גרם (6 כפות) סוכר במיקסר עם וו בלון עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוציאים מהמיקסר, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בעזרת מטרפה.

+ מקציפים חלבונים עם 250 גרם (11/4 כוסות) סוכר במיקסר עם וו בלון עד לקבלת קצף רך ומערבבים עם קציפת החלמונים.

+ מערבבים את החומרים היבשים (קמח, קקאו, אבקת אפייה) ומוסיפים בתנועת קיפול לשאר התערובת.

+ יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-40 דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.

מצננים והופכים לצינון.

+ מכינים את הקרם: ממיסים את השוקולד, מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. מעבירים לשעה למקפיא או לילה במקרר. מקציפים את התערובת עם עוד מיכל נוסף של שמנת ליצירת קרם שוקולד מוקצף .

+ מכינים את הגלייז: מחממים את השמנת עם הגלוקוזה במיקרו או על ביין מרי.

ממיסים שוקולד וחמאה במיקרו או על ביין מרי. מערבבים את שתי התערובות למרקם הומוגני.

+ מכינים את הרוטב: מערבבים היטב סירופ אמרנה, ברנדי ומים.

+ מרכיבים את העוגה: חוצים את העוגה לשני בסיסים. מרטיבים אותם ברוטב. מזליפים קרם שוקולד ומוסיפים חצאי דובדני אמרנה. מניחים מעל שכבה נוספת של עוגה. מצפים בגלייז שוקולד ומקשטים בפירות אדומים, פרחים ועלים.