עוגת שכבות הולנדית
מתכון של יובל לוי דה-רוס עם עוגת שכבות מושקעת שתקצור מלא מחמאות
העוגה הבאה דורשת קצת יותר זמן. זוהי עוגה חגיגית במיוחד שאין אורח שלא יעריך את ההשקעה שהיא דרשה מכם. כמובן שגם הטעם עשיר יותר, המרקמים מעניינים יותר ואפילו הלוק שלה יפה.
מצרכים
עוגת בסיס:
- 200 גר' שוקולד מריר (2 חבילות)
- 125 גר' חמאה
- 200 גר' סוכר חום
- 75 מ"ל שמן (חצי כוס חד פעמית)
- 3 ביצים בינוניות טרופות
- 1 כפית תמצית וניל
- 75 גר' קמח (3/4 כוס חד פעמית)
- 25 גר' אבקת קקאו (1/3 כוס חד פעמית)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
שכבת קראנצ' (לא חובה):
- 90 גר' שוקולד לבן
- 20 גר' חמאה
- 75 גר' מחית נוגט (בערך 1/2 כוס חד פעמית)
- 45 גר' פייטה (שבבי וופל מקורמלים. אפשר להתפשר על קורנפלקס מרוסק – 1 כוס חד פעמית)
שכבת קצפת:
- 2 חבילות פודינג וניל
- 360 מ"ל חלב (2 כוסות חד פעמיות)
- 2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה (32%)
[brightcove_iframe video_id='yummies_mivzak_katava192' autoplay='1' kid='1_395gc7c0' duration='45']
בוידאו – איך מכינים עוגת קרמבו בקלות וביעילות? למתכון המלא לחצו כאן
אופן ההכנה
מומלץ בתבנית מתפרקת עגולה או ריבועית 20X20
שכבת הקראנצ'
ממיסים יחד את החמאה (20 גרם) ואת השוקולד הלבן במיקרוגל.
מוסיפים לתערובת את מחית הנוגט ומערבבים היטב.
מוסיפים את הפייטה (או הקורנפלקס) ומערבבים בעדינות.
מניחים נייר אפיה (חובה!) על משטח קשיח (כמו קערה או קרש חיתוך) שנוכל להכניסו למקפיא בהמשך. על נייר האפייה שמים את התבנית המתפרקת ללא התחתית שלה.
כעת שופכים לתבנית את כל תערובת הקראנצ', ומורחים כדי שתתאים לצורת התבנית. לאחר מכן מרימים את התבנית, ועל נייר האפייה תישאר לנו תערובת הקראנצ' בצורת העוגה. מכניסים למקפיא לפחות לשעה.
בינתיים עוברים להכין את עוגת הבסיס.
עוגת הבסיס
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים במיקרוגל או בקערת זכוכית על סיר עם מים רותחים את השוקולד והחמאה. יש להיזהר לא לחמם יותר מדי את השוקולד. צריך להוריד מן האש כשנשארים גושי שוקולד שכבר איבדו את צורתם.
בשלב זה מערבבים את התערובת כשהיא אינה על האש למשך כמה דקות עד שהכל נמס לגמרי.
מוסיפים לתערובת סוכר, שמן, ביצים, ותמצית ווניל. מערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, והקקאו. מערבבים היטב.
מניחים את התבנית המתפרקת ללא התחתית על תבנית אפיה עם נייר אפיה. משמנים את דפנות התבנית (מלמטה יש רק נייר אפייה…). יוצקים פנימה את התערובת.
אופים במשך כ-25 דק' עד חצי שעה. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם מעט פירורים דבוקים אליו.
שכבת הקצפת
מקציפים יחד חלב, פודינג ושמנת עד לקבלת קצפת יציבה. מניחים במקרר.
בניית העוגה
ממתינים עד שהעוגה מתקררת לגמרי.
חותכים בעזרת סכין את החלק העליון של העוגה, בעובי של כסנטימטר אחד. אין צורך להקפיד על שלמות החלק החתוך.
מפוררים את החלק שנחתך מהעוגה לתוך קערה נקיה ושמים בצד.
מוציאים את שכבת הקראנצ' מהמקפיא, ומפרידים ממנה לאט ובזהירות את נייר האפייה. לצורך כך יש להפוך את שכבת הקראנצ' על פניה, כשנייר האפייה כלפי מעלה, ולקלף את נייר האפייה.
מניחים את שכבת הקראנצ' על העוגה (אפשר לפרק את התבנית העוטפת את העוגה לצורך הנחת שכבת זו, ולהחזירה לאחר מכן).
יוצקים על הקראנצ' את כל הקצפת ומשטחים כדי לקבל שכבה ישרה.
מפזרים כעת את כל פירורי העוגה שהנחנו בצד על הקצפת. יש לשים לב שלא ניתן להזיז פירורים שכבר שפכנו על העוגה, כי הם נדבקו לקצף. יש לפזר בעזרת היד את הפירורים בצורה אחידה.
מכניסים למקרר לפחות לשעה.