קינוח עציץ / דן יושע

חומרים ל-4 מנות:

לקולי פטל:

200 מ"ל מחית פטל של "בוארון" (להשיג בחנויות המתמחות)

1 כף סוכר

1 כפית קסנטן (חומר מייצב מהמטבח המולקולרי)

לקציפת לימון:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף וחצי) מיץ לימון סחוט טרי

1 כף סוכר

לקציפת וניל:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

חופן אגוזי פקאן סיני קצוצים

2 מקלות וניל חצויים לאורכם

לגנאש שוקולד מריר:

200 גרם שוקולד מריר איכותי

200 מ"ל שמנת מתוקה

לקראמבל קקאו:

75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

70 גרם (1/2 כוס) קמח

20 גרם (21/2 כפות) קקאו

קורט מלח

אופן ההכנה:

+ מכינים קולי פטל: מחממים מחית פטל עם סוכר להמס. מקררים  וטורפים את הקסנטן פנימה.

+ מכינים קציפת לימון: מחממים את מיץ הלימון, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמנת ומעבירים לסיפון, טוענים 2 בלוני גז, מנערים היטב ומקררים במי קרח.

מכינים קציפת וניל: מחממים את המרכיבים בסיר, שמים בסיפון טוענים 2 בלוני גז , מנערים היטב ומקררים במי קרח.

מכינים גנאש שוקולד מריר: מחממים שוקולד ושמנת מעל בן מרי חם ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

+ מכינים קראמבל קקאו: מעבדים את המרכיבים במעבד מזון בפולסים עד לקבלת מרקם גושי. עוטפים בנילון ומקררים. בינתיים מחממים תנור ל180 מעלות. מפזרים את הפירורים בתבנית ואופים 20 דקות.

+ מרכיבים את המנה: מורחים את הגנש בקערה, מניחים מעט קולי פטל, מזלפים את 2 הקציפות ומפזרים קראמבל מלמעלה . ניתן לקשט בפרחי מאכל .