סיגר פיצוחים ומרשמלו /עוזי שירם

חומרים ל-4 מנות:

לסיגרים:

100 גרם תערובת פיצוחים מקורמלים (פקאן, קשיו ובוטנים)

1 חלמון

4 עלי סיגר

לסירופ רוזטה:

200 גרם (1 כוס) סוכר

1/2 ליטר (כ-2 כוסות) מים

120 מ"ל (1/2 כוס) תמצית רוזטה (תרכיז שקדים)

לגנאש שוקולד לבן ומרשמלו:

50 גרם שוקולד לבן

200 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם מרשמלו

להגשה:

100 גרם מרשמלו חתוך לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

+ מכינים את הסיגרים: טוחנים את תערובת הפיצוחים במעבד מזון לפירורים קטנים. מוסיפים חלמון ביצה ומערבבים על מנת לאחד בין החומרים.

+ ממלאים כל סיגר בתערובת הפיצוחים מגלגלים לסיגר, תוך כדי קיפול השוליים ומרטיבים את השוליים במעט מים על מנת שלא יפתחו.

+ מחממים שמן לטיגון עמוק (רצוי שהשמן יגיע לטמפ' של 118 מעלות) אחרי הטיגון מניחים בצד לקירור.

+ מכינים סירופ רוזטה: מבשלים את כל המרכיבים לצמצום עד לקבלת סירופ. טובלים את הסיגרים בסירופ החם ומניחים בצד.

+ מכינים גנאש שוקולד לבן ומרשמלו: ממיסים שוקולד, שמנת ומרשמלו על בן מארי עד קבלת מסה חלקה ומבריקה.

+ מרכיבים את המנה: יוצקים גנאש מרשמלו על צלחת שטוחה ורחבה מניחים עליו את הסיגר החצוי ומפזרים מעל קוביות מרשמלו קטנות.