שוקולד צרחות
מאיה קליין עם קינוח טעים במיוחד!
מרכיבים – גאנש גמיש (8 מנות):
- 10 גרם גלטין
- 20 גרם מים
- 140 גרם גלוקוז
- 8 גרם אגר אגר
- 350 גרם שמנת מתוקה
- קורט מלח
- 560 גרם שוקולד מריר
מרכיבים – טוייל פולי קקאו:
- 100 גרם גלוקוז
- 50 גרם חלב
- 100 גרם סוכר
- 80 גרם חמאה
- 126 גרם פולי קקאו
- 10 גרם אבקת קקאו
מרכיבים – דקואז לוז:
- 150 גרם אבקת סוכר
- 405 גרם אגוזי לוז קלוף טחונים לאבקה
- 450 גרם חלבון
- 150 גרם סוכר
מרכיבים – תחתית קראנץ:
- 45 גרם חמאה
- 225 גרם שוקולד מריר
- 450 גרם פרלינה (ממרח נוגט)
- 225 גרם פייטה (שבבי קרמל) או לחילופין קורנפלקס רגיל
מרכיבים – טוייל אורז:
- 105 גרם סוכר
- 105 גרם גלוקוז
- 120 גרם מים
- 90 גרם חמאה
- 90 גרם פצפוצי אורז
מרכיבים – מוס שוקולד:
- 500 גרם שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד חלב
- 200 גרם שוקולד מריר
- דובדבני אמרנה לקישוט
אופן הכנה – גאנש גמיש:
מניחים בסיר גלטין, מים, גלוקוז, אגר אגר, שמנת מתוקה, מלח. מרתיחים.
מניחים בקערה את השוקולד. מוסיפים את הנוזלים הרותחים לקערת השוקולד. מערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה.
מניחים ניילון נצמד על תבנית שטוחה, יוצקים לתבנית את תערובת הגנאש.
מכניסים לקירור למשך 25 דקות.
אופן הכנה- טוייל פולי קקאו:
מרתיחים בסיר גלוקוז, חלב, סוכר וחמאה עד להמסה מלאה של המרכיבים.
מוסיפים לסיר את הקקאו ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
שופכים את העיסה בין 2 ניירות אפייה, מרדדים לבצק דקיק.
מעבירים לתבנית אפיה. אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 8 דקות.
אופן הכנה – דקואז לוז:
מערבבים בקערה אבקת סוכר ואבקת אגוזי לוז.
מקציפים במעבד מזון חלבון וסוכר עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים את אגוזי הלוז ואבקת הסוכר לתוך הקצף.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, מעבירים את העיסה לתבנית.
אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20 דקות.
אופן הכנה – תחתית קראנץ:
מרתיחים סיר עם מים ומעליו שמים קערה. ממיסים בבן מארי את החמאה והשוקולד.
מוסיפים לקערה את הפרלינה ושבבי הקרמל. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
מוציאים את דקואז אגוזי הלוז מהתנור, יוצקים מעליו בעודו חם את תערובת הקראנץ ומשטחים היטב את התערובת.
מכניסים לקירור למשך 25 דקות.
אופן הכנה – טוייל אורז:
מחממים בסיר על אש בינונית סוכר, גלוקוז ומים על לקבלת צבע קרמל זהוב.
מוסיפים לסיר חמאה, מערבבים עד קבלת תערובת הומוגנית.
מוסיפים את האורז לסיר. מערבבים עד שכל האורז מצופה.
מניחים את העיסה בין 2 ניירות אפייה ומרדדים.
מעבירים לתבנית אפיה. אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 7 דקות.
אופן הכנה – מוס שוקולד:
מרתיחים בסיר את השמנת.
שמים בקערה שוקולד, מוסיפים את השמנת הרתוחה לקערת השוקולד.
מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
מכניסים למקרר למשך שעתיים.
מוציאים מהקירור, מקציפים במיקסר את תערובת השוקולד עד לקבלת מרקם אוורירי.
מעבירים לשק זילוף.
הרכבת המנה:
חותכים את גאנש השוקולד לפס בעובי 2 סנטימטר, מניחים בצורת נחש על צלחת הגשה.
חותכים את טוויל הקקאו, הדקואז, טוייל האורז למרובעים בגודל שווה.
יוצרים “סנדוויץ” בעזרת שכבות של מוס, טוייל האורז, שכבת המוס ודקואז לוז.
מניחים את “הסנדוויץ” המתוק ליד “הנחש”.
מעטרים בדובדבני אמרנה.
המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.