טארט שוקולד וקרמל מלוח
השילוב האולטימטיבי של מתוק ומלוח בקינוח עשיר ומפנק
מאת: yummies
מצרכים
לבסיס בצק השקדים:
- 1 1/4 כוס (160 גרם) קמח
- 1/4 כוס (30 גרם) שקדים טחונים
- 1/4 כוס (30 גרם) אבקת קקאו
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 110 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
- 1 כפית תמצית וניל
- ביצה
- 1-2 כפיות מים
לקרמל:
- 1 1/2 כוס (300 גרם) גרם סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
- 70 גרם חמאה
- כפית מלח
לגנאש שוקולד:
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
- 120 גרם שוקולד מריר
לקישוט:
מלח גס
אופן ההכנה
ל-6 עד 8 מנות.
להכנת בצק השקדים לבסיס הטארט:
מערבבים את הקמח, השקדים, המלח, הסוכר והקקאו. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ותמצית וניל, מערבבים ומוסיפים מים.
עוטפים את הבצק בצורת פיתה שמנמנה עם ניילון נצמד ושמים במקרר ל-30 דקות לפחות.
לאחר שנוציא אותו מהמקרר, מרדדים את הבצק לגודל של כ-3 ס”מ יותר מגודל התבנית.
מעבירים לתבנית בגודל 22 ס”מ, מורידים את החלקים העודפים ומצננים במקרר עוד 30 דקות לפני אפיה.
מוציאים מהמקרר, דוקרים את הבצק עם מזלג, מניחים מעל נייר אפייה וממלאים באורז או שעועית שתהווה משקל.
אופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך 15 דקות. מורידים את השעועית ונייר האפייה ואופים עוד 10-15 דקות ומצננים.
להכנת הקרמל:
בסיר נשים את הסוכר והמים ונשים על אש בינונית לבישול עד שהסוכר הופך לקרמל, אך לא להביא להרתחה. נוריד מהאש ונוסיף את השמנת.
נבשל על האש במשך 1-2 דקות תוך ערבוב בכף עץ כל הזמן עד שנקבל תערובת חלקה.
נוריד מהאש ונוסיף את החמאה והמלח.
נצנן קצת את הקרמל ונוסיף אותו מעל הבסיס של העוגה.
נשים את העוגה במקרר למשך 4-5 שעות.
להכנת גנאש השוקולד:
נחמם את השמנת בסיר קטן, כשהשמנת מתחילה לרתוח להוריד מהאש ולהוסיף את קוביות השוקולד. ניתן לזה דקה ואז נערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
ניצוק אותו מעל העוגה ונשים אותה שוב לצינון במקרר למשך 2-3 שעות.
נקשט מעל עם קצת מלח גס.