כרית בטעם שוקולד: מוס שוקולד קטיפתי

.

להורדת חוברת המתכונים המלאה לחצו

מצרכים:

150 גר׳ שוקולד מריר
20 גר׳ קקאו
1 אספרסו קצר (במידה ואין אספרסו,1 כפית של קפה נמס מדולל ב-1/2 כוס מים רותחים יעשה את העבודה)
250 גר׳ חלבון ביצה בטמפרטורת החדר
50 גר׳ סוכר
קורט מלח

אופן הכנה:
יש להמיס את השוקולד, הקפה והקקאו בבאן מרי (פירוש המונח: סיר כפול). אפשר גם במיקרו על חום נמוך מאד, עד שכל התערובת נמסה וניתן לערבב לתערובת הומוגנית.
יש לשים את החלבונים בקערת המיקסר ולהתחיל בערבוב איטי תוך כדי הגברת המהירות עד המקסימום, ואז להוסיף את קורט המלח.
ממשיכים להקציף עד אשר הקציפה מקבלת צבע לבן ומתחילים להופיע קווים.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד אשר ניתן לקבל בבדיקה "כובע ליצן מעט כפוף" (פירוש המונח: כאשר מרימים את המטרפה, המרנג נשאר יציב אבל לא קשה מדי ונוצרת מצנפת שפופה). הקצפת יתר תגרום לקציפה מאד מגורענת שתיתן מרקם לא מגורען למוס.

לאחר מכן, לקפל את המרנג לתוך השוקלד והקפה, תוך כדי השוואת טמפרטורה עם המרנג בשלושה, ארבעה שלבים. הקיפול נעשה בעדינות עם מטרפה או לקקן, כאשר התנועה היא סיבובית מבפנים כלפי חוץ.
ליצוק לכלי המבוקש ולצנן לפחות שעתיים.
ניתן להגיש עם קצפת פרווה, מחית פירות יער או כל קישוט שהולך טוב עם שוקולד.

המתכון באדיבות שף מיכאל כץ ממסעדת אלומה בירושלים.