שיעור פרטי ממלכת האפייה: ככה מכינים את עוגת השוקולד של אור שפיץ

עוגת שכבות מרשימה ומושקעת, שמצריכה לא מעט עבודה וסבלנות, אך התוצאה כל כך טעימה ויפה שהיא תוציא מכל מי שיטעם גרגורים עזים. עוגת השכבות של אור שפיץ מתחילה מהכנת טורט שוקולד אוורירי ועתיר טעמי קקאו, שבין שכבותיו חוצץ קרם שוקולד חלב עשיר. רגע לפני ההגשה שופכים על הקינוח המון רוטב שוקולד, וזוכים לביס מושחת, מתוק באיזון מושלם ומלא מרקמים מענגים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• כמו במזרח ירושלים: בקלאווה פיסטוקים ב-15 דקות
• המסעדה הצפונית שמחברת בין איטליה לגליל
• צ'יפס, אבל שובר שגרה: 3 מתכונים מפתיעים לקראנץ' המושלם

עוגת שכבות שוקולדית אישית | אור שפיץ

מצרכים:
(ל-6 מנות אישיות)

לטורט השוקולד:
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
120 גרם סוכר לבן
קורט מלח
35 גרם קמח לבן
40 גרם קורנפלור
35 גרם אבקת קקאו

לשכבת מוס שוקולד החלב

200 גרם שוקולד חלב
2 מיכלי שמנת להקצפה 38% (250 גרם כל מיכל)
1 מיכל רוטב שמנת עם שוקולד
5 גרם ג'לטין + 25 גרם מים

אופן ההכנה:

1. מכינים את טורט השוקולד: בקערה מערבבים את הקמח, הקורנפלור והקקאו. בקערה נפרדת מערבבים באמצעות מטרפה את החלמונים והמלח, ובקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים והסוכר הלבן עד ליצירת קצף יציב.
2. מחממים תנור לחום של 210 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. משמנים את הנייר. מערבבים את החלבונים עם קערת החלמונים באמצעות לקקן ומוסיפים את תערובת החומרים היבשים. בתנועות קיפול עדינות הופכים את הכל לתערובת אחידה.
3. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומשטחים באמצעות כף לעובי של 2 ס"מ. מכניסים לתנור למשך 8-10 דקות, עד שהעוגה מקבלת גוון שזוף ומתייצבת, אך עדיין רכה. לאחר צינון קורצים לעיגולים בקוטר 8 ס"מ.
4. מכינים את מוס השוקולד: מערבבים את הג'לטין והמים ומניחים בצד. במקביל, מרתיחים בסיר קטן מיכל אחד (250 גרם) של שמנת להקצפה ושופכים מעל השוקולד, עד לקבלת מסה אחידה. מחממים במיקרוגל במשך 10 שניות את הג'לטין ומחברים אותו לתערובת השוקולד ורוטב השמנת.
את המיכל הנותר (250 גרם) של שמנת להקצפה, מקציפים למרקם רך ומחברים בינו למסת השוקולד באמצעות לקקן בתנועת קיפול.
5. מרכיבים את הקינוח: גוזרים שקף בגובה 7 ס"מ להרכבת צורת העוגה. מניחים שכבה של טורט השוקולד שקרצנו באמצעות רינגים בקוטר 8 ס"מ ומעליו מזלפים שכבת מוס, לאחר מכן שכבה נוספת של טורט השוקולד ושוב שכבת מוס.
6. מקפיאים למשך הלילה. לפני ההגשה מוציאים את העוגה למספר דקות להפשרה ומוזגים מעל מיכל שלם של רוטב שמנת עם שוקולד. מגישים מיד.

המתכון באדיבות אור שפיץ לקינוחי רטבי שמנת יטבתה