פאי שוקולד וחמאת בוטנים

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

הכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מנפים את הקמח הלבן לקערה גדולה של מיקסר עם וו גיטרה/מעבד מזון ומערבבים עם הסוכר, סוכר הוניל, אבקת השקדים, גרירת הלימון וקמצוץ המלח (כל המצרכים של הקלתית פרט לחמאה. אין בבצק הזה ביצה, וזו אינה טעות). מוסיפים את קוביות החמאה הקרה (או המרגרינה), ומעבדים יחדיו עם וו הגיטרה/בפולסים קצרים במעבד מזון עד אשר מתקבלים פירורים לחים ואין גושי חמאה גדולים. הבצק עצמו אמור להיראות ולהרגיש פירורי, אך אמור להתמצק יחדיו כשמהדקים אותו באצבעות, ככה שלא צריך להיבהל מזה (התוצאה לכך שאין ביצה בבצק). במידה והוא לא מתמצק, מוסיפים עוד 10 גרם חמאה ומעבדים עוד קצת.
שופכים את תערובת בצק הפירורים על גבי תבנית פאי מתפרקת ומשומנת, ומהדקים את פירורי הבצק לתחתית ולקצוות התבנית, מומלץ בעזרת תחתית של ספל חלק. כאשר מהדקים את הפירורים, הם אמורים להתמצק, כך שמתקבלת תחתית פאי מוצקה ומהודקת.
מכניסים לתנור לרבע שעה- עשרים דקות, עד שהתחתית זהובה-שחומה ויציבה למגע. לצנן על רשת עד קירור מוחלט לטמפ’ החדר.

כעת, נכין את מילוי גנאש השוקולד:
 יוצקים את השמנת המתוקה לתוך קערה מתאימה למיקרוגל, ושוברים לתוכה את 300 גרם השוקולד לקוביות. מחממים בפולסים של 20 שניות במיקרוגל, תוך עירבוב לסירוגין, עד שמתקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את תמצית הוניל לתערובת גנאש השוקולד ומערבבים היטב. לאחר מכן, כאשר קלתית הפאי כבר מצוננת לגמרי, ניצוק את תערובת הגנאש לתוך מסננת דקה/ נפה שנחזיק מעל לקלתית (אפשר לוותר על סינון הגנאש, אבל מומלץ שלא כי כך הגנאש יוצא חלק ויפה במיוחד). ניצוק את הגנאש עד בערך גובה של 3/4 מגובה הדפנות של הפאי.
מחממים את חצי כוס חמאת הבוטנים במיקרוגל, עד שהיא מתרככת מאוד (הזמן תלוי אם שמרתם אותה בקירור או לא, אם היא הייתה בטמפ’ החדר, אז זה בסביבות ה-15-20 שניות חימום). לאחר מכן, מוזגים את חמאת הבוטנים על גבי הרוחב והאורך של מלית השוקולד בצורה “חופשית”. כאשר מזגנו את כל חמאת הבוטנים, ניצור דוגמה יפה יותר- ניקח כף או סכין, ונעביר אותן בתנועות מעגליות קטנות בתוך מלית השוקולד, כך שחמאת הבוטנים תתפזר בתוך הגנאש.
כעת, כל שנותר הוא לכסות במכסה גדול, ולצנן לשעתיים לפחות. במידה ומעוניינים לקשט, אפשר לקשט לאחר הצינון כיד הדימיון הטובה (ספציפית את הפאי בתמונות קישטתי עם הזלפת שוקולד חלב מצנתר דק על גבי כל הפאי, ביחד עם עיטור עגול של שוקולד לבן וחלב שהכנתי בעצמי והנחתי במרכז, ובנוסף גם חטיפי שוקולד עגולים שחלקם צבועים באבקה דמויית-זהב אכילה. את הספרות כתבתי עם שוקולד לבן, לציין זוג של ימי הולדת שנחגגו בו זמנית. בקיצור, לגבי הקישוט, תרגישו חופשיים להתפרע! ).
ניתן לשמור סגור היטב עד ארבעה ימים במקרר, או להקפיא את הפאי (עד חודש).
בתיאבון!

גיוונים אפשריים:
כמו שאמרתי, הפאי הזה מקבל באהבה גיוונים שונים. הנה כמה רעיונות, וגם רעיון מגניב שמשלב גנאש שוקולד בשני צבעים:
– המרה של חמאת הבוטנים בממרח חלבה, או בתערובת של רבע כוס דבש ורבע כוס טחינה גולמית, לקבלת פאי שוקולד חלבה. שילוב נפלא לאוהבי החלבה.
– המרה של חמאת הבוטנים בממרח לוטוס, כדי לקבל פאי שוקולד-לוטוס שחיתותי.
– הוספה של 100-50 גרם של אגוזי מלך/שקדים/פקאנים סיניים שניתן לפזר על מלית גנאש השוקולד לאחר שיוצקים אותה לקלתית.
– בתמונה: אפשר להכין את הפאי הזה עם חצי כמות של גנאש שוקולד לבן וחצי כמות גנאש שוקולד מריר פשוט מכינים את הקלתית כרגיל, מכינים שני גנאש נפרדים, ואז מוזגים אותם לסירוגין לתוך מרכז הקלתית. תיווצר דוגמה של עיגולים עיגולים בצבעים שונים. אותם אפשר לעצב עם קיסם שגוררים הלוך ושוב לקבלת דוגמת הפרח שכאן.