עוגת שוקולד עם ליקר דובדבנים
עוגת שוקולד זה תמיד קלאסי והפעם מתכון של ירון צחר
עוגת שוקולד עסיסית, אוורירית וחגיגית, בכמה שכבות וארומת דובדבנים משכרת. המתכון אמנם דורש קצת יותר זמן, אבל רצינו לגוון עם עוגת שוקולד קצת אחרת, מורכבת יותר בטעמה ובמרקמים שלה. כוס הקפה כמובן תחמיא לה, אבל הכי מושלם עם הטעמים האלה – כוס יין.
מתכון לעוגת שוקולד עם ליקר דובדבנים
המצרכים לתבנית 26:
6 ביצים
1 כוס קמח
1 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
50 גר' צימוקים שחורים
50 גר' פתיתי שוקולד מריר
3/4 כוס ליקר דובדבנים
לתערובת השוקולד:
1/4 כוס מים
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס קקאו
50 גר' חמאה
למוס השוקולד:
1 חלמון
1 כף סוכר
1 כף מים
קורט מלח
1 כף ברנדי
50 גר' שוקולד מריר
1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)
לגנאש השוקולד:
50 גר' שוקולד מריר קצוץ לקוביות
1/2 מיכל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
הכנת מוס השוקולד:
בקערה חסינת חום, וטורפים לתערובת אחידה חלמונים, סוכר, מים ומלח.
מעבירים את התערובת אל מעל בן מארי וממשיכים לטרוף נמרצות כ-5 דקות, עד שהתערובת מתבהרת ומסמיכה. מוסיפים לתערובת את הברנדי וממשיכים לטרוף על להבה נמוכה במשך כדקה נוספת, עד שהתערובת חוזרת להיות הומוגנית וסמיכה. מסירים מהכיריים.
ממיסים את השוקולד ומוסיפים אותו לתערובת החלמונים. טורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מוזגים את השמנת המתוקה למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד בעדינות, רק עד שמתקבל מרקם אחיד וקצת דליל. מכניסים את התערובת למקרר.
הכנת העוגה:
בסיר קטן מחממים על אש קטנה מים, סוכר, קקאו וחמאה עד לקבלת רוטב חלק. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מפרידים את החלבונים מהחלמונים, ומניחים בקערות נפרדות.
מוסיפים את החלבונים לקערת מיקסר, ומקציפים את החלבונים במשך כדקה אחת במהירות גבוהה. מוסיפים לקערה כף סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק וחזק.
בקערת מיקסר נפרדת מקציפים את החלמונים במשך מספר דקות, עד שהם מכפילים את נפחם. מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבלת תערובת חלקה וגבוהה יותר.
מוזגים את תערובת השוקולד הפושרת לקערה עם תערובת החלמונים וטורפים בעדינות, עד קבלת מרקם חלק ואחיד.
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לקערת תערובת החלמונים והשוקולד, עד שהקצף נבלע, ומתקבלת תערובת אוורירית.
מקפלים לתערובת את תמצית הווניל והקמח, עד שמתקבל מרקם אחיד (יש להקפיד לקפל בעדינות ולא לשבור את הקצף, אחרת העוגה לא תצא אוורירית). ניתן להוסיף את הצימוקים ופתיתי השוקולד.
מעבירים את הבלילה התפוחה לתבנית 26 שדפנותיה ותחתיתה משומנות. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ-180 מעלות ואופים במשך כ-25 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן לטמפרטורת החדר.
חותכים את העוגה לרוחבה במחצית הגובה. עם כף משקים את 2 חצאי העוגה בליקר הדובדבנים.
הכנת הגנאש שוקולד:
יוצקים את השמנת המתוקה לתוך סיר קטן ומחממים על להבה בינונית במשך מספר דקות, עד לסף רתיחה. מוסיפים לסיר את השוקולד הקצוץ. מורידים את הסיר מהכיריים, ומערבבים את השוקולד עם השמנת, עד שהשוקולד נמס ומתפזר באופן שווה בשמנת. מניחים לגנאש לנוח מס' דקות.
הרכבת העוגה:
מוציאים את המוס מהמקרר, מורחים את פני החצי התחתון של העוגה בשכבת מוס בעובי של כחצי ס"מ. מניחים בעדינות את החצי העליון מעל שכבת המוס. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה, ומניחים את העוגה עם הגנאש לצינון נוסף בטמפרטורת החדר במשך כשעה אחת. מעבירים למקרר למשך כ-4 שעות עד להתייצבות מוחלטת של המוס והגנאש.
עוגת שוקולד חמה עם פררו רושה – מתכון של קרין גורן