ורניקי עם דובדבנים ברוטב שמנת מתובלת

מתכון להכנת 5-6 מנות קינוח

דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

מאת: אורלי כהן

מצרכים

לבצק וריניקי

  • 500 גרם קמח לפסטה
  • 5 ביצים
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כף מים קרים (רק אם הבצק יבש ולא מתגבש)
  • קורט מלח

למלית

  • דובדבנים חמוצים מגולענים בסירופ
  • מסוננים (לשמור את הסירופ)
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 1/2 כפית קורנפלור

לרוטב

  • 1 שמנת חמוצה 9%
  • 1 כף אבקת סוכר
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 1-2 כפות סירופ מהדובדבנים
  • מעט פלפל שחור גרוס (לא חובה)

לקישוט

  • 30 יחידות דובדבנים חמוצים בסירופ - מסוננים
  • עלי נענע טריים
  • מעט מסירופ הדובדבנים מעורבב עם מעט קורנפלור להסמכה

אחרי הבישול

  • תרסיס שמן
  • כפית סוכר חום

אופן ההכנה

אופן הכנה – מילוי:

מערבבים את הדובדבנים עם אבקת הסוכר והקורנפלור.

 

אופן הכנה – רוטב:

-מערבבים שמנת  חמוצה עם אבקת סוכר.

– מערבבים לחוד סוכר וניל לתוך הסירופ ומאחדים עם השמנת. 

– בשלב הזה ניתן להוסיף את הפלפל הגרוס (לא חובה) 

 

אופן הכנה – ורניקי:

-מערבבים יחד את חומרי הבצק במערבל במהירות נמוכה, עד שמתקבל בצק גמיש ונוח לעבודה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר.

-מוציאים מהמקרר, מרדדים מעט את הבצק ומניחים אותו על משטח העבודה. 

-קורצים מהבצק ריבועים אחידים.

-מניחים בכל ריבוע בצק כפית ממלית הדובדבנים. מקפלים לצורת משולש ומדביקים את הקצוות בעזרת מעט מים.

-מרתיחים סיר מים. מבשלים את הכיסונים במים 2-3 דקות.

-מרססים בתרסיס שמן צלחת שעליה מניחים את הכיסונים המבושלים (פעולה זו מונעת הידבקותם). מרססים מעט שמן מעל ומפזרים גרגרי סוכר חום

 

הרכבת המנה:

-מניחים מהרוטב על צלחת הגשה ומעליו מניחים את הורניקי.

-מעטרים בדובדבנים ועלי נענע. 

-ניתן לזלף כמה טיפות מסירופ הדובדבנים שהסמכנו.

  לקבלת מידע מקצועי בנושא סוכר לחצו כאן 

לקבלת מידע מקצועי בנושא מלח לחצו כאן