ורניקי עם דובדבנים ברוטב שמנת מתובלת
מתכון להכנת 5-6 מנות קינוח
מצרכים
לבצק וריניקי
- 500 גרם קמח לפסטה
- 5 ביצים
- 1 כף שמן זית
- 1 כף מים קרים (רק אם הבצק יבש ולא מתגבש)
- קורט מלח
למלית
- דובדבנים חמוצים מגולענים בסירופ
- מסוננים (לשמור את הסירופ)
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1/2 כפית קורנפלור
לרוטב
- 1 שמנת חמוצה 9%
- 1 כף אבקת סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 1-2 כפות סירופ מהדובדבנים
- מעט פלפל שחור גרוס (לא חובה)
לקישוט
- 30 יחידות דובדבנים חמוצים בסירופ - מסוננים
- עלי נענע טריים
- מעט מסירופ הדובדבנים מעורבב עם מעט קורנפלור להסמכה
אחרי הבישול
- תרסיס שמן
- כפית סוכר חום
אופן ההכנה
אופן הכנה – מילוי:
מערבבים את הדובדבנים עם אבקת הסוכר והקורנפלור.
אופן הכנה – רוטב:
-מערבבים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר.
– מערבבים לחוד סוכר וניל לתוך הסירופ ומאחדים עם השמנת.
– בשלב הזה ניתן להוסיף את הפלפל הגרוס (לא חובה)
אופן הכנה – ורניקי:
-מערבבים יחד את חומרי הבצק במערבל במהירות נמוכה, עד שמתקבל בצק גמיש ונוח לעבודה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר.
-מוציאים מהמקרר, מרדדים מעט את הבצק ומניחים אותו על משטח העבודה.
-קורצים מהבצק ריבועים אחידים.
-מניחים בכל ריבוע בצק כפית ממלית הדובדבנים. מקפלים לצורת משולש ומדביקים את הקצוות בעזרת מעט מים.
-מרתיחים סיר מים. מבשלים את הכיסונים במים 2-3 דקות.
-מרססים בתרסיס שמן צלחת שעליה מניחים את הכיסונים המבושלים (פעולה זו מונעת הידבקותם). מרססים מעט שמן מעל ומפזרים גרגרי סוכר חום
הרכבת המנה:
-מניחים מהרוטב על צלחת הגשה ומעליו מניחים את הורניקי.
-מעטרים בדובדבנים ועלי נענע.
-ניתן לזלף כמה טיפות מסירופ הדובדבנים שהסמכנו.
לקבלת מידע מקצועי בנושא סוכר לחצו כאן
לקבלת מידע מקצועי בנושא מלח לחצו כאן
