עוגת גבינה
עוגה מה זה טעימה, כמו בתמונה
מאת: Asaf Nave
מצרכים
לבסיס:
- 250 גרם עוגיות שוקולד על בסיס חמאה
- 1 חבילה חמאה (100 גרם)
- 1/4 כפית מלח
לגבינה האפויה:
- 1/2 1 חבילות שוקולד לבן (150 גרם)
- 2 גביעים גבינת שמנת 25% שומן (450 גרם)
- 1/2 מיכל שמנת להקצפה 38% (125 מ"ל)
- 2 ביצים
- 120 גרם סוכר (חצי כוס ועוד כף גדושה)
- 1 כפית תמצית וניל באיכות טובה
למוס הערמונים:
- ערמונים קלופים ומבושלים בוואקום (אריזה של 500 גרם)
- 2 כוסות חלב 3% (חצי ליטר)
- 1 מקל וניל או 1 כפית משחת וניל (עם גרגרים)
- 1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
- 3 כפות שמנת חמוצה 9%
לקצפת:
- 4 מיכלים שמנת להקצפה 38% (1 ליטר)
- חצי חבילה אינסטנט פודינג וניל (60 גרם)
- 4 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
למקלות השוקולד ולקישוט:
- 4 חבילות שוקולד חלב (400 גרם)
- 180 גרם מקלות בייגלה מלוח ארוכים
- 1 כוס ברס אגוזי לוז (אגוזים מסוכרים ומרוסקים)
- 20 תותים שטופים וחצויים לאורכם
- צרור עלי נענע
- סרט סאטן בצבע לפי בחירה
אופן ההכנה
הבסיס:
מרסקים את עוגיות השוקולד במעבד מזון. ממיסים את החמאה, ומערבבים יחד עם פירורי העוגיות והמלח.
משטחים את התערובת ברינג בקוטר 22 עד 24 ס”מ, שמונח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מצננים במקרר עד לשימוש.
הגבינה האפויה:
ממיסים את השוקולד הלבן בבן מארי (קערה המונחת על סיר מים רותחים).
בעזרת מעבד מזון מערבבים את השמנת המתוקה עם גבינת השמנת, הביצים, הסוכר ותמצית הווניל, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס, ומערבבים שוב.
משטחים באופן אחיד מעל בסיס העוגיות שהוצא מהמקרר, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות במשך 40 דקות. מצננים עד לטמפרטורת החדר, ומעבירים למקרר לצינון מלא.
מוס הערמונים:
מבשלים את הערמונים יחד עם החלב ומקל הווניל החצוי לאורכו (או כפית ממרח הווניל) במשך 20 דקות. מסננים את הערמונים, מוציאים את מקל הווניל ושומרים מעט מן החלב.
טוחנים את הערמונים במעבד מזון יחד עם אבקת הסוכר, השמנת החמוצה ומעט מהחלב ששמרנו (לא יותר מרבע כוס). מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה, ומצננים במקרר.
הקצפת:
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת האינסטנט פודינג, אבקת הסוכר ותמצית הווניל, עד לקבלת קצפת יציבה. שומרים במקרר.
מקלות השוקולד:
ממיסים את השוקולד על בן מארי. מעבירים את השוקולד המומס לכלי ארוך וצר.
מפזרים את ברס האגוזים על צלחת שטוחה.
טובלים כל מקל בייגלה כ-8 ס”מ בתוך השוקולד, ומגלגלים קלות בברס האגוזים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים במקרר ל-20 דקות.
טובלים שוב את המקלות בשוקולד, ומצננים שוב במקרר.
הרכבת העוגה:
1. מערבבים את תערובת הערמונים עם רבע מכמות הקצפת. בעזרת מרית מורחים בעדינות מעל עוגת הגבינה.
2. מסדרים את חצאי התותים מעל קרם הערמונים בצורה אחידה, בעזרת מרית מורחים מעל התותים שליש מיתרת הקצפת.
3. משחררים את הרינג בעדינות ומעבירים לצלחת הגשה.
4. בעזרת מרית מורחים קצפת על שולי העוגה, ואת יתרת הקצפת מזלפים בטיפות על פני העוגה באמצעות שק זילוף עם צנתר עגול בקוטר 8 מ”מ.
5. שוברים ממקלות השוקולד את החלק שנותר ללא כיסוי שוקולד, ומצמידים את המקלות המצופים אל שולי העוגה, כך שנוצרת “גדר” סביב כל העוגה.
6. קושרים את העוגה בסרט, ומקשטים עם עלי נענע ותותים.