ממתק שוקולד קרמל ושקדים
שכבות שוקולד לבן ומריר שבינהן מילוי קרמל
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לקרמל:
- לצורך ההכנה תצטרכו תבנית מלבנית בגודל 28 ס"מ
- 200 גרם סוכר (כוס)
- 60 מ"ל כוס מים (1/4 כוס)
- 240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)
- 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם שקדים קלופים וחתוכים גס
לשכבת השוקולד המריר:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם חמאה
לשכבת השוקולד הלבן
- 200 גרם שוקולד לבן
- 100 גרם חמאה
אופן ההכנה
נתחיל מהכנת הקרמל:
לסיר בינוני עם ידית נכניס את הסוכר והמים ונרתיח על להבה גבוהה.
על מנת לא ליצור קריסטליזציה של הסוכר לא נערבב אותו בעזרת כף אלא ננענע את הסיר בצורה סיבובית ובעזרת מברשת ומים “ננקה” את הסיר מבפנים .
ממשיכים להרתיח את הסוכר עד אשר מתקבל צבע ענברי – לא כהה מדי ולא בהיר מדי.
כאשר הוא מגיע לצבע הרצוי נוריד אותו לשניה מהאש ונוסיף בזהירות את השמנת המתוקה – בשלב זה כבר אפשר לערבב עם כף עץ – ונחזיר להמשך בישול.
מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים.
נותנים לקרמל עוד כמספר דקות עד אשר אתם רואים שהוא מתחיל להיות פחות נוזלי.
מורידים מהאש ונותנים לו להצטנן בצד.
להכנת שכבת השוקולד המריר והלבן וסידור הממתק:
נמיס את השוקולדים והחמאה בסיר אדים כפול (בן מארי) תוך כדי ערבוב מדי פעם (בנפרד – שוקולד מריר ושוקולד לבן).
נעביר את שכבת השוקולד המריר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשם למקפיא עד להתייצבות (15 דקות בערך).
לוקחים מחצית מן הקרמל ומערבבים עם השקדים.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, מורחים את השכבה השניה של הקרמל והשקדים ומחזירים למקפיא לעוד כ-10-15 דקות.
מוציאים שוב את התבנית ושופכים את שכבת השוקולד הלבן ומחזירים להתייצבות במקפיא או במקרר.
מוציאים כמה דקות לפני ההגשה, חותכים לריבועים ומגישים.
ניתן לקשט את החלק העליון עם מעט מן הקרמל הנותר.
*את הקרמל שנשאר שומרים בקירור עד לשימוש הבא – תתכוננו כי אחרי זה תרצו להכין עוד נגלה 