ריח מתוק של בית ומשפחה: עוגת התפוחים האהובה של אמא חווה

לרגל יום המשפחה ביקשנו מפנינה בן בסט ממגדלי הים התיכון בבת ים, לשתף אותנו במתכון משפחתי שעובר מדור לדור ומעורר בה זיכרון וגעגוע מתוק. בלי לחשוב פעמיים היא הכריזה: "עוגת התפוחים של אמא שלי חווה", והוסיפה: "בהתחלה הכנתי את העוגה בלי מתכון רשום, מתוך זיכרון הטעם בלבד וזיכרון עמום של המצרכים. אחרי כמה נסיונות הגעתי לטעם המדויק. עכשיו בכל פעם שאני מכינה, העוגה המיוחדת הזו מתחסלת בשנייה על ידי בני המשפחה שבאים לבקר". אחרי כזאת הצהרה, אין מצב שלא תכינו אותה בבית.

עוגת התפוחים של אמא חווה

מצרכים:
(לתבנית בקוטר 24 ס"מ)

לבצק

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

350 גרם קמח תופח

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

לתפוחים

8 תפוחי גרנד חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

1 כוס סוכר

½ חבילת חמאה חתוכה לקוביות

1 כף קינמון

מיץ מלימון אחד

חופן צימוקים

לאפייה

1/2 כוס ריבת שזיפים או משמש

סוכר לבזיקה

קינמון לבזיקה

כתבות נוספות ביאמיז:

• קריספי וגאוני: זה הדבר הכי טעים שתכינו מהאורז שנשאר במקרר
• כולל מים: זה מה שתקבלו עבור 500 שקלים במסעדה החדשה של רותי ברודו
• הכי אותנטית בארץ: ארוחת הטעימות הקוריאנית שכולם מנסים להשיג אליה מקום
  

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל המצרכים בקערה ליצירת בצק דליל. אורזים בנייר אפייה ושומרים בקירור במשך שעה.

2. בינתיים מכינים את התפוחים: שמים בסיר על להבה בינונית את התפוחים, מוסיפים סוכר, חמאה, קינמון ומיץ לימון. מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את התפוחים ומוסיפים פנימה את הצימוקים.

3. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים תבנית בחמאה או בשמן ומשטחים חצי מכמות הבצק בשכבה אחידה. מורחים על הבצק ריבה בנדיבות ומסדרים מעליה את התפוחים בגובה אחיד.

4. מניחים את שאר הבצק כך שיכסה את כל התפוחים ועושים חור קטן באמצע כדי שהנוזלים יתאדו ולא ירטיבו את הבצק.

5. בוזקים מעט סוכר וקינמון על הבצק ואופים כ-30 דקות, עד שהבצק מזהיב ומרקמו פריך.