בראוניגלידה
קינוח קפוא של בראוניז שוקולד עשיר וגלידת וניל על מקל מצופה בגנאש שוקולד וסוכריות צבעוניות
מאת: Revital Amir
מצרכים
כללי
- 2 תבניות מלבניות בגודל 15 ס"מ על 25 ס"מ מרופדות בנייר אפייה
- 6 יח' ביצה גודל M בטמפרטורת החדר
- 300 גרם סוכר (כוס וחצי)
- 1 כפית נס קפה מומסת ב- 3 כפות מים חמים
- 1 כף תמצית וניל
- 200 גרם חמאה
- 300 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 210 גרם קמח (כוס וחצי)
- 30 גרם קקאו (3 כפות)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 100 גרם שוקולד צ'יפס לבן
- 100 גרם שוקולד צ'יפס מריר
- קופסה של גלידת וניל המכילה 1.4 ליטר ( השתמשתי בגלידה חלבית בטעם וניל איטלקי של נסטלה)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
- שיפודים בגודל בינוני ( באורך של כ- 20 ס"מ. אפשר גם להשתמש במקלות של קייקפופס)
תוספות לפי טעמכם האישי:
- סוכריות צבעוניות
- אבקת נוגט
- עוגיות אוראו קצוצות דק
- עוגיות לוטוס קצוצות דק
- בייגלה קצוץ ועוד
אופן ההכנה
שלב ראשון מכינים את הבראוניז:
מחממים תנור ל- 160 מעלות.
בקערת זכוכית שמים 300 גרם שוקולד מריר קצוץ ו- 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות. ממיסים בחום בינוני כדקה לקבלת תערובת אחידה וחלקה
בקערת המיקסר שמים ביצים וסוכר. מקציפים במהירות בינונית לקבלת קצץ סמיך ובהיר. מחלישים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס,תמצית וניל ונס קפה מומס.
לנפות קמח,אבקת קקאו,אבקת אפייה לקערה בינונית להוסיף קורת מלח ולערבב היטב. להוסיף בהדרגה עם כף לתוך תערובת השוקולד במיקסר תוך כדי ערבוב בדרגת מהירות נמוכה. ברגע שמתקבלת תערובת אחידה וללא גושים לחלק את התערובת באופן שווה בין שתי התבניות (לא לשכוח נייר אפייה!) לפזר את השוקולד צ’יפס באופן שווה בין שתי התבניות.
לאפות כל תבנית בנפרד כ- 25 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות (לא בטורבו!) לצנן היטב ולהעביר למקפיא לשעתיים.
שלב שני מוסיפים את שכבת הגלידה:
לאחר שעתיים יש להוציא מהמקפיא מיכל גלידת וניל ולתת לו לעמוד כעשר דקות כדי שהגלידה תתרכך.
מוציאים את שתי תבניות הבראוניז מהמקפיא. משחררים את הבראוניז מהתבניות ומסירים את נייר האפייה. מניחים נייר אפייה חדש באחת התבניות (את התבנית השנייה לא צריך יותר) כאשר החלק העליון עם השוקולד ציפס מונח הפוך כלומר השוקולד צ’יפס כלפי מטה.
מערבבים את הגלידה המרוככת ומורחים אותה מעל הבראוניז בתבנית. מהדקים ומיישרים את הגלידה .מסירים את נייר האפייה מהבראוניז השני שחיכה לנו ומניחים מעל הגלידה כאשר השוקולד צ’יפס יהיה כלפי מעלה. מהדקים ומחזירים במהירות להקפאה. יש להקפיא את הבראוניגלידה לפחות 8 שעות לפני שנחתוך אותו לקוביות.
שלב שלישי חותכים את הבראוניגלידה לקוביות ומכינים גנאש:
לחתוך את הבראוניגלידה לקוביות בגודל של 2 ס”מ על 5 ס”מ ,כדאי להשתמש בסכין לחם עבה לחיתוך. לסדר את החתיכות שהכנו בקופסה מרופדת בנייר אפייה ולהחזיר למקפיא. יש לעבוד במהירות כי לגלידה יש נטייה להפוך לנוזלית דיי מהר בייחוד כאשר חותכים את הבראוניגלידה לקוביות קטנות. ההמלצה שלי היא לחתוך את הבראוניגלידה לשתי חתיכות גדולות להחזיר חלק אחד למקרר בזמן שחותכים את החלק השני כדי להימנע מהמסה של הגלידה בזמן החיתוך.
הכנת גאנאש שוקולד בסיר קטן מרתיחים שמנת מתוקה. שופכים אותה על שוקולד מריר קצוץ ששמנו בקערה בינונית. מחכים דקה,מערבבים עם מטרפה ומאחסנים במקרר .
לפני ההגשה מחממים כמה שניות כדי שהגאנש יהפך חזרה לנוזלי אבל לא מחממים. אם הגאנאש יהיה חם מידי הגלידה תימס במהירות).