עטאייף עספירי / סלאח כורדי

חומרים ל-4 מנות:

200 גרם (11/2 כוסות פחות כף) קמח לבן

20 גרם (1 שקית) אבקת אפיה

קורט מלח

20 גרם (כ-11/2 כפות) סוכר

180 מ"ל (3/4 כוס) מים

1 ביצה

1 ליטר שמן קנולה

למלית:

50 גרם אגוזי מלך

50 גרם שקדים קלופים קלויים

20  גרם קוקוס

20 גרם צנוברים

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

1 כפית קינמון

לקרם:

2 חלמונים

2-3 כפות סוכר

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

4 פולי הל שלמים

10 עלי מרווה

לטפטופי שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר קצוץ

120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

+ מכינים את הבלילה לעטאייף: מערבבים את החומרים היבשים בקערה ולאט מוסיפים את הביצה והמים ומערבבים בעזרת מטרפה או בלנדר ידני עד לקבלת בלילה אחידה. מכסים בנילון ונותנים לנוח במקרר 30 דקות.

+ מכינים את המלית: מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וקוצצים גס.

+ מכינים את הקרם: מביאים את השמנת לרתיחה עם הל ומרווה. מערבלים חלמונים עם סוכר בקערת נירוסטה עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים מצקת אחת של שמנת רתוחה ומערבבים להשוואת טמפרטורות. מאחדים את שתי התערובות ומבשלים יחד 3 דקות להסמכה. מסננים ומצננים עם נילון נצמד על פני הקרם כדי להימנע מקרום.

+ מחממים מחבת טפלון על אש קטנה משמנים בעזרת נייר סופג טבול בשמן. יוצקים מהבלילה חביתיות בקוטר 8-10 ס"מ בעזרת מצקת קטנה, ממתנים עד להיווצרות בועות קטנות עד שהבלילה מתייבשת. לא הופכים. ממשיכים להכין כך את כל הכמות.

+ מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק.

+ מניחים במרכז כל חביתית מעט מהמלית. סוגרים ומהדקים את הקצוות לקבלת חצי ירח.

+ מטגנים בשמן עמוק על לקבלת צבע זהוב מוצאים ומניחים על נייר סופג.

+ מכינים את הרוטב: ממיסים שוקולד עם שמנת ומערבבים להמסה עד לקבלת רוטב חלק.

+ מגישים את העטאייף עם רוטב שמנת מבושם מעל ו/או עם טפטופי שוקולד כמו בצילום.