טארט שקדים וגלידת אספרסו

אפשר לעשות את כל השלבים ואפשר להכין רק את גלידת האספרסו המעולה (עם או בלי מכונת גלידה) או רק את טארט השקדים.

רכיבים לטארט מוארך 30X15

 

לגלידת אספרסו:

100 מ"ל אספרסו ממיצוי של 3 קפסולות קפה עלית מספר 9, פושר בטמפ' החדר (אפשר גם ממכונת אספרסו רגילה)

½ 1 כוסות חלב 3%

⅔ כוס סוכר

6 חלמונים

250 מ"ל שמנת מתוקה

 

לבצק הפריך:

210 גרם קמח

50 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 חלמון

 

לקרם השקדים:

60 גרם אבקת שקדים

60 גרם חמאה

60 גרם סוכר

1 ביצה

1 כף ליקר אמרטו

 

הכנה:

לגלידת האספרסו:

1. מוזגים את החלב עם תמצית האספרסו לסיר ומביאים לרתיחה.
2. בקערה חסינת חום, טורפים  את החלמונים ביחד עם הסוכר עד שהתערובת אחידה.
3. יוצקים את החלב לתוך תערובת החלמונים לאט ובזרזיף דק, תוך עירבוב מתמיד. מחזירים את התערובת לסיר.
4. מבשלים על להבה נמוכה מאוד תוך עירבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש, מוסיפים את השמנת המתוקה לתערובת ומערבבים היטב.
5. לאחר שהתערובת מצטננת, מכניסים למכונת גלידה ומכינים לפי הוראות היצרן.

* במידה ואין מכונת גלידה, ניתן להקציף את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ולאחר מכן לקפל לתוכה את תערובת החלמונים ולהקפיא בכלי אטום. עבור תוצאה אופטימלית ואוורירית, מומלץ להשתמש במכונת גלידה.

 

לבצק הטארט:

1. במיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה הקרה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קרם חמאה בהיר. מוסיפים ביצה ומערבלים. כשהתערובת אחיד, מוסיפים קמח, ומערבלים קצרות רק עד שהבצק אחיד. יוצרים מהבצק כדור, מכסים בניילון נצמד, ומכניסים לקירור לחצי שעה לפחות.
2. מרדדים את הבצק, מעבירים לתבנית אפייה, ומקפיאים ל-20-30 דקות.
3. אופים חצי-אפיה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-10 דקות.

 

לקרם השקדים:

1. במיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה הקרה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קרם חמאה בהיר. מוסיפים ביצים בהדרגה. לאחר שהתערובת אחידה, מוסיפים אבקת שקדים.
2. מורחים את המלית על הבצק החצי אפוי, ואופים עבחום של 170 מעלות לכ-20-30 דקות.
3. מוציאים מהתנור, מוזגים ליקר אמרטו על פני הטארט ונותנים להצטנן לטמפרטורת החדר.
4. חותכים לפרוסות, ומגישים לצד כדור גלידת אספרסו. ניתן לקשט בעוגיות שקדים, מרציפן מצופה שוקולד ו/או פירות קצוצים לפי הטעם.

[brightcove_iframe video_id='chef_games_s02_ep20_full_site_KytzZDsE' autoplay='1' kid='1_ryg1nr9l' duration='1929']