פונדו של חלומי / ערן כהן

 חומרים ל-4 מנות:

שיפודים עם קוביות או כדורי חלומי

לגריסיני:

230 גרם (11/2 כוסות + 2 כפות) קמח

1/2 כפית מלח

3 כפות שומשום

3 כפות שמן זית

מים לפי הספיגה

דוקה (תבלין מצרי):

200 גרם בוטנים קלויים

1 כף זרעי כוסברה

3 כפות שומשום קלוי

מלח

מעט כמון

שמנת חזרת:

200 גרם גבינת שמנת

50 גרם שורש חזרת מרוסק (בפומפיה או במעבד מזון)

נבטי סלק

קרם חציל וגבינה כחולה:

1 חציל בלדי

40 גרם גבינה כחולה

1 שן שום

שמן זית

מלח

פסטו פיסטוק:

100 גרם פיסטוק מקולף

1 שן שום

1 צרור בזיליקום

1/2 צרור פטרוזליה

1/3 כוס שמן זית

מלח

סלט קצוץ מאלחש/ טרגון:

1 צרור טרגון קצוץ

1 צרור פטרוזיליה קצוץ

1 צרור נענע קצוץ

1/4  צרור שמיר קצוץ

2 בצלי שאלוט קצוצים

4 כפות שמן זית

מיץ סחוט מלימון אחד

מלח

 

+ מכינים את הגריסיני: את התערובת משטחים על מגש וחורצים לארוך לרצועות ארוכות, מכניסים  לתנור שחומם מראש ל200 מעלות ל10 דקות.

+ מכינים את הדוקה (תבלין מצרי): מערבבים הכל ביחד וטוחנים במטחנת תבלינים.

+ מכינים שמנת חזרת: מערבבים את גבינת השמנת עם החזרת ומעבירים דרך מסננת שינואה.

+ מכינים קרם חציל וגבינה כחולה: קולים את החציל על אש גלויה, מקלפים ומסננים את הבשר מנוזלים. מרסקים את בשר החציל עם הגבינה הכחולה ושום במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה. מזלפים שמן זית מבעד פתח היציקה ומתבלים במעט מלח עד לקבלת מרקם של קטיפה.

+ מכינים פסטו פיסטוק: מרסקים פיסטוקים עם שן שום, בזיליקום, מעט פטרוזיליה במעבד מזון. מוסיפים שמן זית מבעד לפתח היציקה לקבלת מרקם של ממרח יציב ולא נוזלי. מתבלים במלח.

+ מכינים סלט קצוץ מאלחש/ טרגון: מערבבים את כל הירוקים והבצלים. מוסיפים מיץ לימון, שמן זית ומלח.

+ מרכיבים את המנה: מגישים כל מרכיב בקערית נפרדת, לצד שיפודים עם חלומי ושמן לוהט לטיגון.