צרור טוגנים באווירת חוף הים / נופר זוהר

חומרים ל-4 מנות:

לציזיקי:

2 גביעי יוגרט

2 גביעי שמנת חמוצה

2 מלפפונים קצוצים

1 זוקיני קצוץ

3 גבעולי שומר קצוצים

1 שן שום כתושה

מיץ מחצי לימון

מלח

למאפים:

1 חבילה (600 גרם) בצק עלים צרפתי מרודד

150 גרם גבינת פרמזן מגוררת

150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

2 כפות תבלין זעתר

לטוגנים:

1 בצל לבן פרוס בעובי 2 ס"מ

1 ארטישוק מקולף וחתוך לרבעים

1/2 כוס אבקת טמפורה

1/2 כוס מי סודה

1 כוס פרחי כרובית קטנים

300 גרם גבינת חלומי חתוכה לקוביות או קרוצה לעיגולים בגודל 4 ס"מ

1-2 כוסות קמח

2 ביצים

כ-2 כוסות פירורי לחם

שמן לטיגון עמוק

 

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מכינים בורקס שבלול פרמזן: משטחים בצק עלים בעובי 2 ס"מ ולאורך של 40 ס"מ, מפזרים עליו גבינת פרמזן מגוררת, מחלקים ל-4 ומגלגלים כל רצועה בצורת חילזון. מברישים בביצה טרופה ואופים במשך 10 דקות להזהבה.

+ מכינים אצבע זעתר: משטחים בצק עלים בעובי 2 ס"מ ובאורך של 16 ס"מ. עליו מפזרים זעתר וגבינת מוצרלה. חותכים ל4 רצועות בצק ברוחב 4 ס"מ כל אחת ואופים 10 דקות עד להזהבה.

+ מכינים ירקות לציפוי טמפורה: חולטים את פרוסות הבצל במשך דקה אחת במים רותחים לריכוך ועידון. מקלפים את הארטישוק וחותכים לרבעים.

+ מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. מערבבים את אבקת הטמפורה ומי הסודה לקבלת בלילה חלקה. טובלים את פרוסות הבצל ורבעי הארטישוק ומטגנים עד להזהבה.

+ מכינים כרובית פריכה: טובלים את פרחי הכרובית בביצה טרופה ולאחר מכן טובלים בקמח ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.