פרח של ארטישוק / ערן כהן

חומרים ל-4 מנות:

4 ארטישוקים, חלוטים, מקולפים ונקיים מעלים

1 גליל גבינת עזים רכה

לציפוי ולטיגון:

350 גרם אטריות קדאייף

2 ביצים

100 גרם אגוזי לוז קלויים ו/או פיסטוקים קלויים וקצוצים

1 ליטר שמן קנולה

לרוטב:

זרעים מ-6 עגבניות מגי

1 שן שום פרוסה

מלח ופלפל חריף פרוס

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

5 עלי אורגנו

אופן ההכנה:

+ לוקחים את גליל הגבינה עושים בו חור קטן באריזת הגליל ופשוט "מזריקים" את הגבינה אל תוך ליבת הארטישוקים. מצפים את הגבינה באטריות קדאיף שמגלגלים סביב איפה שפעם היה פרח הארטישוק.

+ מצפים ומטגנים: בקערה נפרדת טורפים 2 ביצים, את האגוזים קוצצים ומצפים כמו שניצל, לוקחים את קן הארטישוק עם הגבינה טובלים בביצה ומכסים מכל הכיוונים, מעבירים לאגוזים הקצוצים ומכסים מכל הכיוונים.

+ מטגנים את הארטישוקים עד להזהבה.

+ מכינים את הרוטב: במחבת עם מעט שמן זית מטגנים פלפל חריף, שן שום פרוסה, ואורגנו. מוסיפים את זרעי העגבניות והמלח. מצמצמים, מוסיפים קוביות חמאה בהדרגה ומערבבים עד לקבלת רוטב באמולסיה אחידה.