המושחתת / איילה אורגובי

 

חומרים ל-4 מנות:

לקרואסון:

300 גרם בצק שמרים עלים מוכן, מופשר לפי הוראות היצרן

קליפת לימון וליים מגוררות

מעט אגוז מוסקט מגורר טרי

פלפל שחור גרוס

פרמזן מגוררת

מעט מים

חלמון

לטפנד עגבניות:

300 גרם עגבניות מיובשות

160 מ"ל (2/3 כוס) שמן זית

1 שן שום

3 ענפי טימין

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כף פירורי פרמזן

לרוטב הולנדז:

3 חלמונים

3 כפות מים

150 גרם חמאה מומסת

מלח ופלפל גרוס

1 כף חרדל דיז'ון

2 כפות מיץ לימון

למלית:

1 גליל גבינת עזים

12 פרוסות עגבניה

8 פטריות יער

4 פרוסות סלמון מעושן

לסלטון שורשים:

2 גזרים

1 קולורבי

1 צנון

חסה מסולסלת

תוכן של 2 פסיפלורה

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

גבינת סנט מור

4 חלמונים של ביצי שליו

 

+ מכינים את הקרואסון: פותחים את הבצק ומחלקים ל-4 משולשים, מפזרים מעל תערובת של קליפת לימון, פרמזן, פלפל, אגוז מוסקט ומגלגלים לקורסונים. מסדרים בתבנית עם נייר אפיה, מברישים במעט מים ונותנים להם לתפוח כחצי שעה-40 דקות.

+ מכינים טפנד עגבניות: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון לקבלת ממרח.

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ אופים את הקרואסון: מברישים בחלמון מדולל במעט מים ואופים 25 דקות או עד שזהוב.

+ מכינים סלטון שורשים: חותכים את כל הירקות (חוץ מהחסה) לג'וליינים ומניחים בקערה.

+ מכינים את הגבינה למלית: פורסים את הגבינה לפרוסות, מניחים בתבנית עם נייר אפייה לצד הפטריות, מתבלים במלח ופלפל ואופים סמוך ההגשה.

+ מכינים רוטב הולנדז: מקציפים את החלמונים בקערה עם המים עד לשלב החוטים/ סרטים. מניחים את הקערה מעל בן מארי חם וממשיכים לטרוף לאט עם החמאה עד להסמכת התערובת. מורידים מהבן מארי ומוסיפים את החרדל ומיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל, שומרים חם.

+ משלימים את הכנת הסלט: קורעים את החסה בידיים, מוסיפים לקערה ומתבלים בתוכן של פסיפלורה, שמן זית ומלח פלפל.

+ מרכיבים את המנה: חוצים את הקרואסונים, מורחים בטפנד של עגבניות מיובשות, מסדרים בשכבות את פרוסות הגבינה האפויה, פטריות, עגבניות, סלמון מעושן וחלמון ביצת שליו. מזלפים הולנדז מעל ומגישים לצד הסלט.