פונדו גבינות קלאסי וכל מה שצריך ליד / לירון אבולניק

חומרים ל-4 מנות:

לפונדו:

200 מ"ל (3/4 כוס + 2 כפות) יין לבן יבש

100 גרם פמזן

100 גרם סנט מור

200 גרם מוצרלה

לנאצ'וס:

6 טורטיות חתוכות לשמיניות כמו פיצה

לפסטו:

1 כוס עלי בזיליקום מופרדים

2 שיני שום

1/2 כוס שמן זית

2 כפות צנוברים קלויים

50 גרם פרמזן

תבשיל בצל כרישה:

50 גרם חמאה

2 בצלים פרוסים דק (חצי אמנסה)

1 כרישה (רק החלק הלבן) פרוסה דק

3 שיני שום פרוסות דק

מלח

לציזיקי:

2 לבבות ארטישוק קצוצים דק

2 כפות שמן זית

2 גביעי שמנת חמוצה

1 מלפפון קצוץ דק

10 עלי נענע קצוצים דק

2 שיני שום קצוצים דק

לסלסה:

4 עגבנית מרוסקות על פומפייה

2 כפות שמן זית

מלח

+ מכינים את הפונדו: מבשלים את היין בסיר על להבה בינונית במשך 10 דקות או עד שהיין מצטמצם בחצי. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד להמסה. מוסיפים את שאר הגבינות וטורפים במטרפה במשך רבע שעה לאותו הכיון עד שנוצרת הימולסיה חזקה והרוטב אחיד.

+ מכינים פסטו: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון. טועמים ומתקנים תיבול.

+ מכינים תבשיל בצל וכרישה: מבשלים את כל החומרים על אש קטנה במשך 45 דקות.

+ מכינים ציזיקי: מטגנים את הארטישוק במחבת עם שמן זית במשך 5 דקות עד שהארטישוק מתבשל מעט. מערבבים את כול החומרים יחד.

+ מכינים סלסה: מתבלים את העגבניות בשמן זית ומלח.

+ מכינים נאצ'וס: מטגנים את משולשי הטורטיות בשמן עמוק במשך 2 דקות עד להזהבה.

+ מרכיבים את המנה: מגישים כל מרכיב בקערית נפרדת לצד הפונדו החם.