פונדו שוקולד ופטל עם בלינצ'ס גבינות / סבינה ולדמן
תוספת הפטל לגנאש השוקולד מעניקה לטעמים שלו פרשנות חדשה. רוטב נפלא לבלינצ'ס במלית של גבינות, אבל קצת אחרת
חומרים ל-4 מנות:
לפטיסייר גבינות:
1/2 ליטר (כ-2 כוסות) חלב
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
40 גרם (5 כפות) קורנפלור
4 חלמונים
1 מקל וניל חצוי לאורכו
50 גרם מוצרלה טרייה מגוררת דק
50 גרם מסקרפונה
50 גרם ריקוטה מעוכה
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית קליפת ליים מגוררת
לסלט פירות יער:
1/2 כוס אוכמניות
1/2 כוס תותים פרוסים
1/2 כוס פטל שחור או אדום
1 כף סוכר
1 כפית מי זהר או מי ורדים
מיץ מסונן מפסיפלורה אחת
לבלינצ׳ס:
150 מ״ל (2/3 פחות כף) מים
150 מ״ל (2/3 פחות כף) חלב
150 גרם (1 כוס + כף) קמח
2 ביצים
30 גרם חמאה מומסת
קורט מלח
לפונדו:
500 גרם שוקולד חלב
1/2 ליטר (כ-2 כוסות) חלב
100 גרם מחית פטל
35 מ״ל (2 כפות + כפית) ברנדי
להגשה:
50 גרם חמאה
אבקת סוכר
+ מכינים פטיסייר גבינות: מרתיחים את החלב עם מקל וניל בסיר קטן. בקערה נפרדת טורפים יחד את הסוכר, קורנפלור וחלמונים, עד שהסוכר נמס. מוסיפים מעט מן החלב הרותח ומערבבים היטב מוסיפים את השאר. מסננים את התערובת בחזרה לסיר ומחממים על אש קטנה. מבשלים בערבוב מתמיד עם מטרפה, עד קבלת קרם יציב. מורידים מיד מהאש ומוסיפים את המוצרלה. מערבבים עד שהגבינה נמסה ומעבירים לקערה. מצננים לגמרי. כאשר הקרם קר מערבבים עם יתר החומרים, מכסים בנילון נצמד ושומרים קר.
+ מכינים סלט פירות יער: מערבבים את כל החומרים ושומרים במקרר.
+ מכינים את הבלינצ׳ס: מערבבים את כל החומרים לבלילה חלקה. יוצקים שכבה דקה מאוד למחבת טפלון מחוממת היטב. כאשר השוליים מזהיבים הופכים לכמה שניות ומורידים מהאש. ממשיכים עם יתר הבלילה.
+ מכינים את הפונדו: מניחים את השוקולד בקערה מעל סיר מים רותחים (ביין מארי). מרתיחים את החלב ויוצקים על השוקולד. מערבבים לקבלת גנאש חלק. מוסיפים את מחית הפטל והברנדי, מערבבים ושומרים חם.
+ ממלאים את הבלינצ'ס: פורסים בלינצ׳ה אחד על משטח עבודה. בחלק התחתון מניחים 2 כפות גדושות של מלית. מגלגלים לחצי, מקפלים את הקצוות פנימה וממשיכים לגלגל לקבלת מעטפה. ממשיכים עם יתר הבלינצ׳ס.
+ מחממים מחבת טפלון עם מעט חמאה. מטגנים את הבלינצ׳ס הממולאים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג.
+ מרכיבים את המנה יוצקים את הגנאש שוקולד לכלי פונדו. על צלחת הגשה מניחים בלינצ׳ס ומפזרים מעל אבקת סוכר. מסדרים מעל את הסלט פירות יער ומגישים.