קיש גבינות, אגוזים וענבים
קיש מוצלח מאוד המשלב בצורה מדהימה טעמי מליחות ומתיקות
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
בצק פריך ומלוח של "מעדנות"
למלית:
- 1 בצל גדול פרוס
- 25גרם חמאת תנובה
- 50 גרם גבינת פרומעז
- 50 גרם גבינת פקורינו מגוררת
- 100גרם גבינה בולגרית 5% של "פיראוס"
- מפוררת
- 50 גרם גבינת רוקפור מפוררת
- 20 ענבים אדומים ללא חרצנים
- 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
- עלי רוזמרין
רוטב רויאל:
- 2 כפות קמח
- 1/4 כוס חלב
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 ביצה
- קורט מלח
- פלפל שחור
- אגוז מוסקט
אופן ההכנה
הכנת הקלתית:
מרפדים את תחתית ודפנות תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ ,המרופדת בשכבת שמן דקה וקמח עם הבצק.
הכנת המילית:
מוסיפים למחבת את החמאה, וממיסים. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים במשך כ- 5 דקות, עד קבלת גוון זהוב. מורידים את המחבת מהכיריים, ומצננים.
מוסיפים לקערה את מצרכי רוטב הרויאל, ומערבבים.
מוסיפים לתבנית עם הבצק את הבצל, הגבינות, ענבים, רוזמרין ואגוזים. יוצקים את רוטב הרויאל, וסוגרים את שולי הבצק, המצויים על דפנות התבנית בצורה חופשית על חלק ממילת הקיש, כך שיעטפו חלקית את המלית.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 35 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב והגבינה מבעבעת. מוציאים את התבנית מהתנור ומגישים חם.
בתאבון