קנלוני גבינות וחצילים

מאת: Shani Avnaim

מצרכים

אופן ההכנה

1. עם סכין חדה מנקבים את החציל מספר פעמים ומכניסים את החצילים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות או עד שניתן להכניס קיסם. חשוב לבצע את הניקוב של החורים אחרת החציל יתפוצץ.
2. לאחר בישול החציל יש לחצות אותו לשניים בעדינות כי הוא חם ולרוקן את הבפנים שלו לתוך מסננת שמעל קערה ולתת לו להתקרר.
3. כאשר החציל קר להעביר אותו לקערה ולמעוך אותו עם מזלג עד לקבלת עיסה.
4. לקערה עם החציל מגרדים את הגבינה המלוחה ומוסיפים את הריקוטה וחצי מהכמות של הצהובה (200 גר’) ומערבבים, לאחר מכן מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם אחיד. יש לעטוף בניילון נצמד והניח במקרר.
5. יש לקצוץ את הבצל והשום.
6. בסיר בינוני יש לחמם את השמן ולהוסיף את הבצל עד שהוא זהוב. מיד לאחר מכן יש להוסיף את השום. לאחר שגם השום זהוב יש להוסיף את הרסק ולערבב היטב עם השום והבצל.
7. בסיר הרוטב יש להוסיף לאט לאט את השמנת לבישול תוך כדי עירבוב עד לקבל מקרה ורדרד אחיד, הוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
8. יש להביא את הרוטב לרתיחה, לערבב פעם נוסף, לכבות ולתת לזה להתקרר מעט.
9. את המילוי יש להעביר לשקית זילוף ולהתחיל למלא את הקנלוני ולהניח בתבנית שמתאימה לאפייה (רצוי זכוכית אבל גם חד”פ זה אפשרי).
10. את הרוטב יש לשפוך על הקנלונים המומלאים עד שהם “שוחים” ברוטב.
11. את 200 גר’ הגבינה הצהובה שנותרה יש לפזר מעל הרוטב והקנלוני ולעטוף את התבנית בנייר כסף.
12. יש לאפות את הקנלוני בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה עד 40 דקות. לאחר מכן יש להסיר את נייר הכסף ולתת לקנלוני עוד 10 דקות בתנור.