בראנץ' מושחת / גיל אקרמן

חומרים ל-4 מנות:

לפנקייקס:

140 גרם (1 כוס) קמח תופח

1 ביצה

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב

1 חבילה אבקת אפייה

קליפה מגוררת מ-3 לימונים

קצת חמאה לטיגון

לנקטרינות:

4 נקטרינות

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

100 גרם חמאה

קצת יין לבן

להגשה:

שמנת של פעם

למנת הקרואסון:

4 קרואסון חמאה

40 גרם חמאה

חופן עלי רוקט

שמן זית

לאגסים בסירופ יין:

5 אגסים מקולפים

1 בקבוק יין לבן יבש

400 גרם (2 כוסות) סוכר

1/2 ליטר מים

לגבינה המטוגנת:

1 גליל גבינה עיזים

1 ביצה

1 כוס פירורי לחם

שמן לטיגון

 

+ מכינים את בלילת הפנקייקס: מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה, מוסיפים את החומרים הרטובים וטורפים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מצננים במקרר כ-20 דקות.

+ מכינים את הנקטרינות: חורצים X בראש כל נקטרינות, מניחים אותן במחבת שיכולה להיכנס לתנור, שמים על כל נקטרינה כף חמאה וסוכר בנדיבות. מכניסים לתנור רותח ל5 דקות. אחרי 5 דקות פותחים את דלת התנור, ומוסיפים מעט יין לבן למחבת ליצירת קרמול. כאשר הנקטרינה צלוייה היטב מכל הדפנות, מוציאים.

+ מכינים אגסים בסירופ יין: מביאים לרתיחה יין עם סוכר ומים בסיר. מבשלים עד לצמצום בחצי. מכניסים אגסים קלופים לבישול בנוזל הרותח, ומבשלים יחד כ-40 דקות על חום נמוך – האגסים מוכנים כאשר צבעם הופך לזהוב "דבש".

+ מכינים גבינה מטוגנת: פורסים את הגבינה לעיגולים, מצפים בביצה ופירורי לחם, ומטגנים כמו שניצל עד להזהבה. מעבירים לנייר ספוג.

 

+ משלימים את הכנת הפנקייקס: מוציאים את הבלילה מהמקרר. מורחים מעט חמאה על מחבת טפלון, ומזלפים פנקייק בגודל הרצוי. כאשר מתחילות בועות – הופכים עד לקבלת צבע יפה.

+ מרכיבים את מנת הפנקייקס: מניחים שתי נקטרינות לאדם בצלחת לבנה, 3 פנקייקים, כף גדושה של שמנת חמוצה ומזלפים מעל הכל מרוטב הנקטרינות. לפני הגשה מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.

+ מרכיבים את מנת הקרואסון: מחממים תנור ל-180 מעלות. חוצים את הקרואסונים, מורחים חמאה בנדיבות, מכניסים לתנור ל-5 דקות לחימום וקראנצ'יות. מוציאים, מניחים את עיגולי הגבינה המטוגנת, מפזרים רוקט ושמן זית, וחותכים צ'נקים יפים מהאגס המקורמל אל תוך הקרואסון. מגישים מייד.