בליני עם תרד, ביצת שלו עלומה ורוטב הולנדייז / חני בורובסקי

חומרים ל-4 מנות:

לבליני מלוח:

2 ביצים

3 כפות קמח גדושות

2 כפות גבינת עזים (עזים למריחה)

100 מ"ל שמנת לבישול 15%

מלח ופלפל

1 כף גדושה של פרמזן מגוררת דק

קורט סוכר

לבליני מתוק:

2 ביצים

3 כפות קמח גדושות

2 כפות גבינת מסקרפונה

100 מ"ל שמנת לבישול 15%

מלח ופלפל

1 כף גדושה של פרמזן מגוררת דק

1 כף סוכר

2 טיפות תמצית שקדים

לאפונה ותרד:

200 גרם עלי תרד

3 כפות אפונה

1 כף חמאה

מלח ופלפל

שלוק יין לבן

להולנדייז:

3 חלמונים

100 גרם חמאה מזוקקת

מלח פלפל

2 כפות מיץ לימון

חצי כפית חרדל גרגירים

2 טיפות טבסקו

לביצי שלו:

מים

1 כף חומץ

4  ביצי שליו

אופן ההכנה:

+ מכינים בליני מלוח: מערבבים את כל החומרים בקערה בעזרת מטרפה. יוצקים לסיפון, מטעינים ששני בלוני גז ומחממים מחבת. מזלפים למחבת חביתיות בקוטר של 8 ס"מ, וברגע שרואים פס מתאר הופכים צד ומוציאים.

+ מכינים בליני מתוק: מערבבים את כל החומרים בקערה בעזרת מטרפה. יוצקים לסיפון, מטעינים ששני בלוני גז ומחממים מחבת. מזלפים למחבת חביתיות בקוטר של 8 ס"מ, וברגע שרואים פס מתאר הופכים צד ומוציאים.

+ מכינים אפונה ותרד: חולטים את התרד והאפונה בסיר עם מי מלח רותחים, מסננים וזורקים למחבת עם חמאה, מלח פלפל ומעט יין לבן יבש.

+ מכינים הולנדייז: טורפים 3 חלמונים עם 2 כפות מים 4-5 דקות בקערה. מניחים את הקערה מעל ביין מארי, טורפים את החלמונים תוך הזלפה איטית של החמאה המזוקקת עד לקבלת מרקם חלק. מורידים מהאש ומוסיפים לימון, חרדל, מלח, פלפל וטבסקו.

+ מכינים ביצי שליו: מרתיחים מים עם חומץ שוברים ביצה על רשת צפופה מעל קערה, יוצרים מערבולת במים הרותחים ולמרכז המערבולת יוצקים את הביצה, ברגע שחלבון עוטף את החלמון ומשנה צבעו ללבן מוציאים בעזרת כף מחוררת.

+ מרכיבים את המנה: מניחים בליני מלוח ומורחים עליו מעט חמאה, מעליה מניחים תרד ואפונה ואז ביצה עלומה והולנדייז. את הבליני המתוקים מגישים בצלחת נפרדת ליד ממרח שוקולד למריחה, סירופ מייפל ופירות חתוכים.