לזניה פתוחה

מאת: אורלי כהן
מצרכים
לפסטה (20 מנות)
- ליטר מיץ עגבניות איכותי
- 12 גרם ג'לטין
לקרם ריקוטה
- 250 גרם ריקוטה 5%
- מעט גרידת אגוז מוסקט
- 1/2 צרור בזיליקום
- חבילת עירית קצוצה
- 200 מ"ל שמנת לבישול 10%-15%
לפסטו
- 2 חבילות עלי בזיליקום
- 30 גרם צנוברים
- 1 כוס שמן זית
- 2 שיני שום
- קמצוץ מלח ופלפל שחור
להגשה
2 תלתלי פרמז'ן למנה
אופן ההכנה
אופן הכנה – פסטה:
מערבבים את הג’לטין עם 75 מ”ל של מיץ עגבניות. משאירים לעמוד לחצי שעה.
מכניסים את התערובת למיקרו ל- 20 שניות ומערבבים. מתקבלת תמיסה צלולה.
מעבירים את תמיסת הג’לטין לכלי עם מיץ העגבניות ומערבבים לתערובת אחידה.
יוצקים לתבנית שטוחה עד גובה 2 מ”מ.
מצננים לחלוטין וחותכים לדפי לזניה קרים.
אופן הכנה – קרם ריקוטה:
מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת קרם אחיד.
אופן הכנה – פסטו:
מכניסים למעבד מזון כל המרכיבים פרט לשמן.
מעבדים למחית גסה ומזלפים פנימה שמן זית תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם קטיפתי.
הרכבת המנה:
מניחים בזהירות בצלחת הגשה עמוקה דף לזניית עגבניות.
יוצקים מעל כף קרם ריקוטה וכף פסטו.
מניחים שוב דף לזניית עגבניות, ריקוטה, פסטו, בשמל ו-2 תלתלי פרמז’ן.
ניתן לקשט במעט צנוברים, פרוסות דקות של צ’ילי אדום ועלי בזיליקום סגול.