הפרק של שנות ה-90 עשה לכם חשק לחגוג? 3 עוגיות חינה קלות ומהירות

שבקייה קלאסית | ישראל אהרוני

מצרכים:
(ל-12 שבקיות)

1/2 קילו קמח לבן
מעט מלח
5 ביצים
מים

לסירופ:
דבש
2 מקלות קינמון
קליפת לימון
מעט מיץ לימון

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים במעבד מזון את הקמח, הביצים והמלח לבצק חלק וקשה. עוטפים את הבצק בנייליון נצמד ומצננים במקרר לכחצי שעה.
2. מרדדים את הבצק ליריעה דקה באופן ידני או במכונת פסטה (אם משתמשים במכונת פסטה יש לבחור ברמה אחת לפני האחרונה). חותכים את יריעת הבצק לרצועות באמצעות גלגלת משוננת. מלפפים כל רצועה סביב מזלג בצורה רופפת.
3. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. בעזרת מזלג נוסף מורידים את הרצועה המלופפת מהמזלג לסיר השמן. מוציאים את העוגיות המטוגנות מהשמן, מנערים היטב מהשמן ומעבירים לנייר סופג.
4. מכינים את הסירופ: מחממים בסיר את הדבש, מקלות הקינמון, קליפת הלימון ומיץ הלימון (הזלפה קלה) כ-2 דקות. יוצקים את הסירופ על עוגיות השבקייה.

עוגיות סוכר וניל | מור ראובן

מצרכים:

5 ביצים
3/4 1 כוסות סוכר
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפייה
1/4 כוס מיץ תפוזים
1.5 חבילות מרגרינה (או חמאה) חתוכה לקוביות
1 ק"ג קמח

אופן ההכנה:
1. מקציפים ביצים וסוכר במיקסר עד שכל הסוכר נטמע בתערובת הביצים.
2. מוסיפים 1/4 כוס מיץ תפוזים, סוכר וניל ו- 1.5 חבילות מרגרינה (או חמאה) חתוכה לקוביות. מתקבלת בלילה לא חלקה, קצת כמו קוטג’.
3. מוסיפים שקית אבקת אפייה וקמח ומערבלים עד שמקבלים בצק אחיד. הבצק צריך להיות במרקם אחיד וקל לעבודה. אם הבצק דביק זה אומר שצריך להוסיף עוד קמח.
4. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-5-6 כדורים. על משטח מקומח במעט קמח, לשים כל כדור, ומרדדים אותו בעזרת מערוך. חורצים צורות בעזרת חותכני עוגיות.
5. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים רק עד הזהבה.

עוגיות רייף/ רייפה מרוקאיות

מצרכים:
3 וחצי כוסות קמח
1/2 כוס שמן
1 ביצה
1/3 כוס + 3 כפות שומשום לבן
1 כוס תפוזים
1 וחצי כפית אבקת אפייה
3/4 כוס סוכר לבן
לפיזור מלמעלה – 3 כפות שומשום לבן

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק בקערה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים את התערובת לבצק רך, נותנים לו לנוח כ-15 דקות ולאחר מכן מחלקים ל-2 כדורים.
2. על משטח מקומח מרדדים כל כדור לעלה דק – העוגיות יטפחו קצת באפייה, ומיישרים את הצדדים עם סכין או גלגלת פיצה לצורת מלבן.
3. את המלבן חותכים לריבועים, ובעזרת מזלג עושים חורים בכל עוגיה (כמו בתמונה). צובטים את המסגרת של כל אחת מן העוגיות. מניחים על נייר אפייה, מפזרים מעט שומשום מעל ומהדקים בעדינות.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד להזהבה יפה. מצננים ושומרים בכלי אטום.
5. ניתן להוסיף חצי כפית אניס טחון, למי שאוהב.