לכבוד יום הולדת 100: המחווה המרגשת של הנכדה לסבתא שושנה

שרון צובלי

לפני שנתיים נכנסה לחיינו הקורונה, וללא שום הכנה מוקדמת נכנסנו לשגרת סגרים ובידודים. אני צלמת במקצועי, ופתאום מצאתי את עצמי עם אפס עבודה והמון זמן פנוי. באותה תקופה גרתי בלונדון והתגעגעתי למשפחה שלי, במיוחד לסבתא שושנה שחוגגת השנה יום הולדת 99. ישבתי בין 4 קירות וחשבתי לעצמי מה אני יכולה לעשות עם כל הזמן שהתפנה לי. כמו המון אנשים בזמן הסגר, פתאום מצאתי את עצמי מבשלת ואפילו נהנית מזה מאוד. בהתחלה בישלתי מתכונים שעוברים במשפחה שלי, ובמיוחד את אלה של סבתא שושנה. סבתא אמנם נולדה וגדלה בארץ, אבל משפחתה נולדה בעיר סמוכה לצנעא, ורוב האוכל שהיא מכינה מגיע מהמטבח התימני. לצד החיבור למטבח התימני, סבתא עבדה מגיל צעיר כשפית פרטית אצל משפחה דרום אפריקאית שעלתה לארץ, ובמהלך השנים התמחתה במאכלים חובקי עולם והדביקה גם אותי באהבתה הגדולה לאוכל.

בשנים האחרונות אני גרה בלונדון, ולמרות המרחק לא רציתי שהמשפחה שלי תשכח את כל המתכונים שעליהם הם ואני גדלנו. וככה מצאתי את עצמי בעיצומה של הקורונה כותבת ומצלמת ספר בישול שאוצר את כל המתכונים והמנות של סבתא, יחד עם מתכונים אחרים שעוברים מדור לדור אצלנו במשפחה, ועוד כמה שהמצאתי אני במרוצות השנים.

המתכון הראשון מוקדש למנת הדגל של סבתא - קובנה מופלאה שהיא הכינה תמיד לארוחת הבוקר של שבת. את הבצק נהגה להכין לילה לפני, ואת הקובנה אפתה במשך הלילה כדי שתהיה מוכנה בדיוק בזמן לארוחת בוקר. לפנות בוקר התפשט בבית ריח משכר של אפייה, שמרים ומתיקות חמאתית שהובילה בעיניים עצומות כמעט את כולנו למטבח. הריח המתוק והבציעה של הבצק הרך היו הסיבה לזה שכל כך חיכינו ואהבנו את ימי שבת בבוקר.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Sharone Zobali שרון צובלי (@gdaughter_of_a_personal_chef)

הקובנה התימנית של סבתא שושנה

מצרכים:
(ל-6-8 מנות, סיר ג'חנון בקוטר 21 ס"מ)

1/2 ק"ג קמח/ 4 כוסות

1 ביצה

12 גרם שמרים טריים/ 6 גרם שמרים יבשים

2.5 כפות סוכר

1/2 כפית אבקת אפייה

1.5 כפית מלח

35 גרם מים פושרים

2 כפות שמן צמחי

2 כפות חמאה/ מרגרינה

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה גדולה קמח, שמרים, ביצה, אבקת אפייה, מלח ומים פושרים. מערבבים עד קבלת בצק רטוב ודביק.
2. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
3. משמנים את סיר הג'חנון בשמן וחמאה או מרגרינה.
4.  מעבירים את הבצק לסיר הג'חנון ומתפיחים כשעה נוספת במכסה סגור.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות. מחפים תבנית בנייר אפייה (כדי למנוע נזילות) ומניחים עליה את סיר הג'חנון.
6.  ממקמים את התבנית עם הסיר על המסילה האמצעית בתנור ואופים כ-40 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות ואופים במשך 5 שעות.
7. בתום 5 שעות מוציאים את הקובנה מהסיר, הופכים ומטפטפים מעט מים על שולי הקובנה כדי שלא תתייבש. מחזירים את הקובנה ל-5 שעות נוספות, מחלצצים מהסיר וטורפים. מומלץ להתחיל לאפות את הקובנה בעשר בלילה, כך שיהיה מוכן לארוחת הבוקר למחרת.

למתכונים נוספים היכנסו לאינסטגרם של שרון צובלי: https://www.instagram.com/gdaughter_of_a_personal_chef/