כל המיץ של הבשר מתפוצץ בפה: צ'יבורקי גאורגי מהבצק הכי קריספי בעולם

מאפה שיש בו הכל: בצק דקיק קריספי שנותר פריך גם הרבה אחרי הטיגון, מילוי עסיסי שיוצר ביס מלא ג'וס בשרי, ואם זה לא מספיק - הוא קליל מאוד, קל להכנה, ובזכות תוספת וודקה שמקבל הבצק - הוא לא סופח או סופג שמן. אפשר הכין את הבצק מחצי קילו קמח ולחתוך גם בכמויות המילוי, ואפשר גם להכין את ולהקפיא, ופשוט להפשיר ולטגן טרי כשרוצים.

צ'יבורקי גאורגי מבצק קריספי במילוי בשר מתובל

מצרכים:
(ל-24-40 יחידות, תלוי בגודל)

לבצק
1 קילו קמח
2 ביצים
1 כף מלח
2 כפות שמן
2 כוסות מים פושרים
2 כפות וודקה

למילוי
3/4 קילו בשר טחון
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
4 שיני שום כתושות/ 3 כפיות שום כתוש קפוא
1 כפית פלפל שחור
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כוסברה יבשה
1/2 כפית כמון

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: שמים את המים, השמן, הביצים והמלח במיקסר ומעבדים במהירות בינונית במיקסר. תוך כדי עיבוד מוסיפים לאט לאט את הקמח, וכשהבצק מתחיל להתאחד, מוסיפים את הוודקה וממשיכים לעבד עד קבלת בלילה אחידה וקשה. הבצק יהיה קשה, ככה זה צריך להיות.
2. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומעבירים ללילה או לפחות שעתיים למקרר.
3. מחלקים לעיגולים (תלוי כמה גדול אתם רוצים את הצ'יבורקי. אפשר גדולים ואפשר מיני), ומגלגלים כל כדור עם הידיים לקבלת כדור חלק ואחיד. מניחים על משטח ומכסים בשקית ניילון. משאירים להתפחה של שעה.
4. בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה ומכינים כף למילוי לקראת הבצק.
5. מקמחים מעט את משטח העבודה ופותחים את עיגולי הבצק עם מערוך לשכבה אחידה. שמים בשר על החלק שקרוב אלינו לגוף, מכסים עם החלק השני ומהדקים בקצוות.
6. מחממים במחבת עמוקה וגדולה הרבה שמן לטיגון חצי עמוק. מחכים שהשמן יהיה חם ומנמיכים מעט את הלהבה. מטגנים את הצ'יבורקי עד הזהבה ומגישים.