מקיטו ועד בצק הקסם: 3 מתכונים לפיצה שתמיד תמיד מצליחה

בצק רב תכליתי לפיצות, סמבוסק ומאפים מלוחים | שף טל כהן 

מתכון לפיצה כמו במסעדה מבצק שמתאים גם לסמבוסק של מאפיות ועוד שלל מאפים מלוחים ממולאים. אחרי שתכינו את הבצק הפשוט הזה פעם אחת, תהפכו אותו לחבר קבוע במטבח.

מרכיבים:
(ל-3 פיצות גדולות או יחידות 15 סמבוסק)

לבצק:
1 ק"ג קמח
620 גרם מים
1 כף שמרים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
50 גרם שמן זית

לרוטב הפיצה:
1 קופסה של עגבניות מרוסקות
10-15 עלי בזיליקום
4-5 שיני שום
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן חמניה

להרכבת הפיצה:
מוצרלה
תוספות שאוהבים

לסמבוסק:
גבינה בולגרית מפוררת
5 ביצים קשות
כל תוספת אחרת שאוהבים

להברשת הסמבוסק:
ביצה טרופה
שומשום

אופן ההכנה:

פיצה:

1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את כל חומרי הבצק ולשים על מהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות. מעבירים את הבצק לכלי משומן, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.
2. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים, מכסים את כלי ההתפחה ומתפיחים שעתיים נוספות.
3. מכינים את רוטב הפיצה: מעבירים למעבד מזון או בלנדר את כל חומרי הרוטב מלבד שמן הזית ומתחילים לטחון תוך זילוף הדרגתי של שמן הזית עד קבלת מרקם אחיד.
4. מחממים את התנור לחום המקסימלי כחצי שעה לפני האפייה. מרדדים את הבצק דק, מורחים את רוטב הפיצה, מפזרים מוצרלה ותוספות שאוהבים ואופים  במשך 12-15 דקות עד השחמת הבצק.

סמבוסק:
1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את כל חומרי הבצק ולשים על מהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות. מעבירים את הבצק לכלי משומן, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה. 
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק דק ובעזרת צלחת או טבעת גדולה מסמנים וקורצים 15 עיגולים, ממלאים בגבינה בבולגרית, רוטב עגבניות, ביצה קשה או כל תוספת אחרת שאוהבים, מקפלים וסוגרים היטב. מברישים בביצה ומפזרים שומשום. אופים במשך 15-20 דקות או עד השחמת הבצק ומגישים.

פיצה קטוגנית מבצק מוצרלה עם פטריות | עודד טלמור, Keto Chef

פיצה עשירה מבצק מוצרלה, שאחרי אפייה מקבל מרקם קריספי וצבע זהוב ומגרה. אפשר ללכת על תוספת פטריות או להמיר בכל שילוב שאוהבים, העיקר שמקפידים על רידוד נכון של הבצק להשגת המרקם הפריך.

מצרכים:
לבצק מוצרלה
300 גרם מוצרלה מגורדת
100 גרם פרמז'ן מגורדת
100 גרם גבינת שמנת 30%
300 גרם (3 כוסות) שקדים טחונים דק
3 ביצים
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
מלח, פלפל שחור
שמן זית לשימון נייר האפיה

לתוספת פטריות (אפשר כמובן לשים כל תוספת שאוהבים)
1 סלסלת פטריות. רצוי מכל מני סוגים
3 כפות שמן זית
1 כף שום כתוש
מלח/ פלפל

כוס של תערובת גבינות – מוצרלה/ גאודה הולנדית או מעושנת/ פרמז'ן – מה שיש ואוהבים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
2. מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחד.
3. מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים עבור שלוש פיצות אישיות.
4. בעזרת מערוך משטחים כל כדור בצק בין שני ניירות אפיה משומנים במעט שמן זית לקוטר של 30 ס"מ בערך.
5. אופים בתנור החם על גבי נייר אפייה כ- 8 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
6. בשלב זה ניתן לצנן את הבצק כחצי שעה ולהמשיך להרכבת הפיצה או לצנן ולשמור עד 48 שעות.
7. לתוספת פטריות: מקפיצים את הפטריות על מחבת בשמן הזית עם המלח והפלפל כ-3-4 דקות. מורידים מהאש, מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים יחד. יוצקים עוד כמה שלוקים של שמן זית מעל.
8. מפזרים על בצק המוצרלה את הפטריות ותערובת הגבינות ומכניסים לתנור שחומם ל-250 מעלות עד שהגבינה מבעבעת. מגישים מיד.

פיצה פולנטה מוזהבת ללא גלוטן

בלי גלוטן או רגשות אשם: פיצה פולנטה מוזהבת ופריכה בתחתית, ועליה רוטב עגבניות ומוצרלה שנמסה לכל עבר ויוצרת את הביס הפיצתי המושלם.

מרכיבים:
(ל-6-7 מנות)

לפולנטה
5 כוסות מים
¾ 1 כוסות פולנטה
1 כפית שטוחה מלח דק
100 גרם גבינת פרמזן/ פקורינו מגורדת

לרוטב
¾ כוס מחית עגבניות
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח

200 גרם מוצרלה
חופן עלי בזיליקום
מלח / פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. מרתיחים מים ומלח בסיר בינוני. כשהמים רותחים מוסיפים את הפולנטה ומערבבים נמרצות. ממשיכים לבשל במשל 15-20 דקות עד שהתערובת סמיכה (במרקם דומה לפירה)
3. בתום הבישול מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד שהיא נמסה.
4. מרפדים תבנית בנייר אפייה, יוצקים את התערובת ומשטחים. אופים ללא כיסוי למשך 20 דקות עד להתייצבות.
5. מערבבים את רוטב העגבניות עם שום כתוש, מלח ושמן זית.
6. מוצאים את המאפה מהתנור, יוצקים שכבה דקה של רוטב עגבניות ומעליה מסדרים פרוסות מוצרלה. מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מלח, פלפל ועלי בזיליקום.
7. אופים למשך 20 דקות נוספות עד שהגבינה נמסה.
8. מגישים חם וטורפים.

המתכון באדיבות מותג העגבניות Mutti