מיקי שמו מסביר: כך תהפכו בטטה ללחמניה רכה ומתוקה

לבטטה ערכים תזונתיים רבים וטעם נהדר. כשמשלבים אותה בבצק לחמניות מתקבל מאפה בעל מרקם עשיר ומעט דחוס ועם נפלא. אפשר לאכול ככה בלי כלום, או לשלב איזה ממרח שאוהבים (נסו גבינת שמנת וסלמון, ואפילו ריבה וחמאה), רק חשוב להקפיד שהבטטות יהיו מבושלות היטב וטחונות לפירה חלק. בטטה שאינה מבושלת מספיק תגרום לבצק להיום בעל מרקם גס.

לחמניות בטטה | מיקי שמו

מרכיבים:
(לכ-20 לחמניות במשקל 80 גרם האחת)

850 גרם (6 כוסות+ 1 כף) קמח לחם

300 גרם (מכ-2 יח' בינוניות) פירה בטטות חלק (מבשלים את הבטטות עד ריכוך ומועכים לפירה)

25 גרם (1/2 שקית) שמרים טריים

15 גרם (1 כפית) דבש

90 מ"ל (1/3 כוס+ 1 כף) שמן זית

400 מ"ל (2/3 1 כוסות) מים קרים

15 גרם (1 כף שטוחה) מלח

קורט פלפל לבן

להברשה

ביצה טרופה

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

אופן ההכנה:

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים למעט המלח ולשים במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק אחיד. מגבירים את המהירות לבינונית, מוסיפים מלח ולשים עוד כ- 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה עד שהבצק מגדיל את נפחו ב-50%.

3. מחלקים את הבצק על משטח מקומח ל-20 חלקים במשקל כ-80 גרם כל אחד. חשוב להקפיד שכל הלחמניות יהיו במשקל זהה (היעזרו במשקל) אחרת האפיה לא תהיה אחידה. מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת מטבח מעט ומתפיחים כ- 45 דקות עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.

4. מחממים תנור לחום 180 מעלות.

5. בעזרת סכין חדה או תער חורצים חריץ קטן ורדוד (כ-2 מ"מ) במרכז הכיפה של כל לחמנייה. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה.

6. אופים את הלחמניות כ- 15 דקות עד להזהבה. מצננים היטב על רשת.

שימו לב: הלחמניות במיטבן ביום ההכנה. אפשר להקפיא ולהפשיר לפני ההגשה.