חובה ליד החריימה, העוף או הצלי: הפרנה האלוהית של קרן אגם

אחד הלחמים המרשימים, הטעימים והיפים שיצא לי להכין הוא לחם הפרנה המרוקאי. כשאפיתי בטאבון הפרנות יצאו מטורפות והייתי אומרת אפילו מפחידות! במתכון תמצאו גם הוראות להכנת פרנות בתנור הביתי, שיוצאות לא פחות טוב.

כתבות נוספות ביאמיז:

• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה
• מגפילטע ועד עוגת התפוחים הטובה בעולם: מתכונים מנצחים לראש השנה

לחם פרנה ממכר

מצרכים:
(ל-7 יחידות)

3-2 כוסות (700-650 מ"ל) מים חמימים (בקיץ אפשר מים מהברז)

2 כפות שמרים יבשים

2 כפות סוכר לבן

כ־7 כוסות (1 ק"ג) קמח פיצה

או קמח לחם או קמח לבן

2 כפיות מלח דק

1 כף דבש

1 כף שמן זית

לקימוח (לא הכרחי)

קמח דורום רימצ׳ינטה או קמח סמולינה

להברשה

שמן זית

כתבות נוספות ביאמיז:

• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה
• מגפילטע ועד עוגת התפוחים הטובה בעולם: מתכונים מנצחים לראש השנה

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו לישה מערבלים ½2 כוסות מים, עם השמרים והסוכר. מוסיפים את הקמח, המלח, הדבש ושמן הזית ולשים במשך 10-8 דקות עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש. רק אם צריך מוסיפים עוד קצת מים. הבצק אמור להיות קצת דביק וזה בסדר גמור. אם הוא דביק מדי אפשר להוסיף מעט קמח, אבל אל תמהרו להוסיף בשלב זה.

2. כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה משומנת בשמן זית ומגלגלים אותו בקערה כדי שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של שעה ורבע עד שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד שהבצק תפוח.

3. מקמחים קלות משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל־7 חלקים שווים במשקל 265 גרם כל אחד (אפשר גם לחלק ליותר חלקים וליצור פרנות קטנות יותר).

4. יוצרים מכל חלק כדור ומניחים את כל הכדורים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומקומחת בקמח דורום או סמולינה.

5. מכסים את הכדורים במגבת או בניילון נצמד רופף ומניחים להתפחה חוזרת של 60-45 דקות עד שהכדורים נראים תפוחים.

6. מקמחים את משטח העבודה בקמח דורום או סמולינה ומעצבים את הפרנות: פותחים מעט כל כדור ומאריכים אותו לצורה אובלית. מכסים את כל הפרנות במגבת ומניחים ל־20-10 דקות. בינתיים מחממים את הטאבון ל־280 מעלות או את התנור ל־250 מעלות. אם אופים בתנור, מניחים בתוכו תבנית תנור הפוכה.

7. לפני שאופים את הפרנות מקמחים אותן במעט קמח דורום או סמולינה בחלקן העליון.

8. לאפייה בטאבון: מכניסים בכל פעם פרנה אחת (אלא אם יש לכם טאבון גדול) ומסובבים כמה פעמים כדי שלא תישרף. בטאבון שלי כל פרנה נאפית תוך דקה וחצי. לאפייה בתנור: מעבירים את הפרנות לתבנית התנור ששמנו הפוכה בתוך התנור החם, ואופים 20-15 דקות עד שהפרנות משחימות.

9.   מוציאים את הפרנות מהטאבון או מהתנור, מברישים אותן בשמן זית ומגישים חם.