גאלט בטטות, גבינת עזים בבזיליקום
עם בצק פריך, פרורי ונמס בפה
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לבצק
- 280 גרם קמח (2 כוסות)
- 200 גרם חמאה רכה
- ביצה בטמפ' החדר
- כפית מלח
- כפית סוכר
למלית
- 2 בטטות בינוניות מקולפות ופרוסות לעיגולים בעובי של כ-1 – 2 ס"מ
- צרור בזיליקום
- 200 גרם גבינת פרומעז
- 50 גרם גבינת פרמז'ן
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
תבנית פאי 20 עמוקה או ללא תבנית – פשוט מקפלים את הבצק על השכבות.
להכנת הבצק:
במיקסר עם וו גיטרה (K) מעבדים את החמאה כ-2-3 דקות על מהירות בינונית גבוהה.
מורידים את המהירות מעט ומוסיפים את הביצה, המלח והסוכר וממשיכים לעבד עד שהביצה נבלעת – עוצרים את המיקסר ומנקים את דפנות הקערה.
מוסיפים בבת אחת את כל הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד (ממש מספר שניות, עד שהבצק מתחבר).
מעבירים לניילון נצמד, משטחים מעט ומעבירים לקירור של כ-30 דקות במקרר.
להכנת המלית:
בינתיים נתחיל בהכנת המלית.
במחבת מחממים שמן לא עמוק לטיגון ומתחילים לטגן את פרוסות הבטטה – 2-3 דקות כל צד, מפלפלים וממליחים ומעבירים לקערה עם נייר סופג.
קוצצים את הבזיליקום וחותכים את גבינת הפרומעז לעיגולים של כס”מ 1.
להרכבת הגלאט:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר – הוא מעט יהיה קשה לכן נלחץ עליו עם כפות הידיים ונתחיל לרדד לעלה גדול (בערך בגודל של פיצה משפחתית)
כמובן לא לשכוח לנתק את הבצק מהמשטח ולקמח אותו קלות לאחר כל 2 רידודים.
מסדרים את שכבות המלית:
שכבה ראשונה – פרוסות הבטטות
שכבה שניה – גבינת פרומעז
שכבה שלישי – בזיליקום
ואז חוזר בחזרה לבטטות, בזיליקום ומעל גבינת פרמז’ן מגוררת.
סוגרים את הבצק על המלית ומשאירים עיגול באמצע.
מכניסים לתנור ואופים כ-25 עד 30 דקות.
מוציאים ומניחים להצטננות.