בין עראייס לפירושקי: פיתות מחבת מהירות במילוי בשר מתובל

רות דנינו

מצרכים:

לפיתות:
1/2 קילו קמח
1/4כוס שמן
1 כף שמרים יבשים
1 כוס וחצי מים פושרים

לבשר הטחון:
1/2 קילו בשר טחון
1בצל קטן
כוסברה קצוצה חופן
1/4 כפית מלח
1/4 כפית כמון
1 כף שמן
קורט פלפל לבן
1/2כפית צ'ילי גרוס חריף
1/4 כפית מלח
1/2 קופסת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות עבות

אופן ההכנה:
1. לשים את הבצק ומניחים להתפחה, אחרי חצי שעה לשים לישה קצרה שוב ומתפיחים.
2. מאחדים את כל חומרי הבשר הטחון ולשים היטב להטמעת התבלינים. מוסיפים את הפטריות ומניחים בצד.
3. משמנים מחבת טפלון במעט שמן ומאדים את הבשר והפטריות תוך כדי ערבוב. לאחר 7 דקות מעבירים את המילוי לקערה.
4.  מרדדים את הבצק לעובי 1-2 ס"מ וקורצים עיגולים בגודל של פיתה קטנה.
5. שמים על חצי מעיגולי הבצק שלוש כפות בשר, ועם עיגול בצק נוסף מכסים ומהדקים היטב בקצוות.
6. מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן על להבה גבוהה ומניחים במרכזה את הפיתות הממולאות. לאחר דקה מנמיכים את הלהבה, הופכים את הפיתות, מחזירים ללהבה גבוהה למשך דקה. כשהפיתות מתחילות להזהיב מנמיכים את הלהבה פעם נוספת וממשיכים לצלות למשך 3-4 דקות נוספות עד שהבצק מתקשה מעט בשוליים. הפיתות הממולאות ניתנות להקפאה.