עוגה בחושה עם קרמבל בסגנון ניו יורק
עוגה בחושה מיוחדת עם שילוב מנצח בין רכות העוגה לפריכות הקרמבל שמעליה. העוגה המושלמת לצד הקפה.
מתכון לעוגה בחושה של הבלוג 'ריח של בית', ההקצפה וההקרמה הופכים את העוגה הזאת לסטייל ניו יורקי שפשוט ממכר.
מצרכים
לקרמבל:
תבנית קוטר 23 ס"מ
150 גרם חמאה מומסת
2 כוסות קמח (280 גרם)
קינמון
1/2 כוס סוכר חום דחוס רטוב (120 גרם)
לבלילה:
150 חמאה רכה בטמפרטורת החדר (לא מומסת)
1/4 1 כוסות סוכר (250 גרם)
2 ביצים גדולות
2 גביעי שמנת חמוצה 9% (400 גרם)
1/2 2 כוסות קמח לבן (350 גרם)
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
כמה טיפות תמצית וניל או קפה
בווידאו – עוגה בחושה ללא חמאה של קרין גורן, למתכון לחצו
[brightcove_iframe video_id='sweet_secrets_s03_ep020' autoplay='1' kid='1_5wqj9ax9' duration='1461']
אופן ההכנה
מתחילים מהכנת הקרמבל:
בקערה בינונית שמים את החמאה המומסת, קמח, קינמון וסוכר ומערבבים עד לקבלת פירורים גדולים וגסים ומקפיאים עד שהבלילה תהיה מוכנה.
מכינים את הבלילה:
בקערה קטנה מערבבים את הקמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה לאיחוד חומרים. מניחים בצד.
בקערת מיקסר מקרימים, בעזרת וו גיטרה, את החמאה והסוכר לתערובת קרמית ואוורירית.
מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל. התערובת תראה כמו קוטג', זה בסדר גמור.
מוסיפים את השמנות ומערבלים עד לתערובת אחידה (היא לא תהיה קרמית לגמרי, לא לדאוג).
מוסיפים את הקמח בהדרגה ובעזרת לקקן מקפלים אותו לתערובת השמנת. להיזהר מערבוב יתר.
הבלילה אינה נוזלית אלא די סמיכה ולמרות זאת, היא לא יוצאת דחוסה באפייה.
שופכים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מוציאים את הקרמבל מהמקפיא ומפוררים אותו על הבלילה, בעדינות לוחצים את הפירורים לבלילה.
אופים בחום של 160 מעלות בין 45-55 דקות, עד שסכין שננעצת יוצאת יבשה.
מצננים את העוגה ומגישים.
טיפים/ גיוונים:
- הסוכר החום מוסיף טעם ייחודי לקרמבל אבל למי שאין יכול להחליף בסוכר לבן באותה כמות.
- מי שלא אוהב קינמון, יכול להשמיט.
- לפרווה: במקום חמאה, השתמשו במרגרינה או מחמאה ובמקום שמנת חמוצה, השתמשו ביוגורט סויה באותה כמות או קרם קוקוס (250-300 גרם עד שהתערובת די סמיכה אבל לא יציקה).
