רגע לפני פסח: 3 דרכים קלות וטעימות להיפטר מהבצק שבמקפיא
שכחתם מחבילת בצק העלים שדחפתם למקפיא לפני כמה חודשים? אנחנו איתכם. רגע לפני חג הנקיונות, קבלו 3 מתכונים מעולים מבצק עלים, כולל מאפה מיליון הדולר של אשף המאפים בני סיידא
בורקס הפתעות מלא רושם | שלומי בן שימול
קבלו גרסה חדשנית וסופר פשוטה לבורקס: אופים ריבועים של בצק עלים, שמתנפחים בתנור ואז אפשר למלא אותם, בתרד, תפוחי אדמה גבינה, ביצים ועוד הפתעות
מצרכים:
(ל-4 מנות)
2 תפו"א קלופים
150 תרד תורכי
300 גרם בצק עלים על בסיס חמאה
עגבנייה קלופה ומגורדת גס בפומפיה
200 גרם גבינת פטה עיזים
3-4 כפות טחינה ביתית מוכנה
4 ביצים קשות
אופן הכנה:
- מבשלים את תפוחי האדמה בסיר בגודל בינוני עם הרבה מים, 35 דקות או עד שהתרככו. מוציאים, נותנים להם להתקרר ופורסים לעיגולים בעובי 2 ס"מ.
- מבשלים את התרד: שמים אותו בסיר גדול מעל להבה גבוהה ומבשלים אגב ערבוב בערך 3 דקות או עד שנפח העלים ירד והתרד קיבל צבע ירוק כהה (אפשר להוסיף מעט מים כדי להחיש את התהליך). נותנים לתרד להתקרר.
- מרדדים את בצק העלים וחותכים ל-4 ריבועים בגודל 10X10 ס"מ.
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות - כ 12 דקות - עד הזהבה של הבצק.
- חוצים את ריבועי הבצק האפוי במקביל למשטח העבודה, כמו סנדוויץ.
- בכל בצק עלים מניחים: עגבנייה מגורדת, תפוחי אדמה, תרד, גבינת הפטה, 2 חצאי ביצה קשה ולפזר מעל טחינה. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור.
- סוגרים את הבורקס (שיישאר חצי פתוח), מומלץ להגיש בליווי סלט רענן.
- עוד תוספות שיכולות להיכנס בנוסף או במקום: ממרח לימון כבוש ואריסה מרוקאית.
מקלות גבינה פריכים וממכרים | מיסטר קאפקייק
נשנוש סופר מהיר וקל להכנה, שמתאים לצד סלט או מנות ביצים במסגרת ארוחת בראנץ' אלגנטית. גם אם אתם לא בקטע של חריף, תוסיפו מעט צ’ילי שמשדרג פלאים את הביס.
מצרכים:
500 גרם בצק עלים (קנוי או שהכנתם בבית),
100 גרם גבינת עמק מגורדת,
100 גרם גבינת קשקבל מגורדת,
100 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת,
ביצה אחת,
מעט חלב,
מעט שומשום,
צ'ילי גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור ל-170 מעלות. על משטח עבודה מקומח, מרדדים את בצק העלים לעובי של פחות מחצי ס”מ. .בקערית קטנה מערבבים ביצה עם מעט חלב ומורחים בעזרת מברשת על חצי אחד של הבצק.
- מערבבים את כל הגבינות יחד ומפזרים על החצי עם הביצה המרוחה. מועכים בעדינות עם היד כדי להצמיד את הגבינה לבצק. מפזרים מעל צ’ילי כדי להוסיף מעט עוקצנות. סוגרים עם החצי של הבצק שלא מרוח בגבינה. מורחים מעל מעט ביצה ומפזרים שומשום.
- חותכים לרצועות, הכמות שבמתכון אמורה להספיק ל-10 רצועות אבל תרגישו חופשי לעשות אותן עבות או דקות - לבחירתכם. לוקחים כל רצועה, מחזיקים בשתי הקצוות, ומסובבים שלוש פעמים. מגלגלים עם היד (כמו שמגלגלים בצק) כדי להצמיד את כל החלקים של הבצק אחד לשני וליצור גליל
- מניחים על נייר אפייה, חוזרים על הפעולה עם שאר הרצועות. אופים בתנור למשך 20 דקות. מוציאים, מצננים וטורפים.
מאפה בצק עלים וריקוטה | בני סיידא
אשף המאפים עם מתכון גאוני של מאפה בצק עלים וריקוטה שמגישים ליד הקפה של אחר־הצהריים או בבוקר של בראנץ' חגיגי.
מצרכים:
(ל-10 מאפים)
600 גרם בצק עלים משובח על בסיס חמאה
למלית
100 גרם חמאה רכה
½1 כוסות (150 גרם) אבקת סוכר
1 ביצה בגודל L
1 חלמון
קליפה מגוררת מלימון קטן
1 כפית תמצית וניל איכותית
600 גרם גבינת ריקוטה (לא מלוחה)
1 כף גדושה קורנפלור
לציפוי ולהגשה
1 ביצה, טרופה בכף שמן
4 כפות אבקת סוכר
אופן הכנה:
- להכנת המלית: שמים בקערת המערבל (מיקסר) את החמאה ואבקת הסוכר ומערבלים 3 דקות. מוסיפים את הביצה, החלמון, גרידת הלימון ותמצית הווניל ומערבלים דקה.
- מוסיפים את הגבינה והקורנפלור בשני מחזורים ומערבבים ידנית לקרם אחיד. להכנת המאפים: על משטח מקומח, מרדדים את הבצק לעלה מלבני בגודל 55x22 ס"מ.
- מחלקים ל-10 ריבועים בגודל 11x11 ס"מ. שמים במרכז כל ריבוע 2 כפות גדושות מהמלית, אוספים את הקצוות מעל המלית ומהדקים. מסדרים בתבנית ומורחים בביצה הטרופה. שומרים במקרר חצי שעה.
- מחממים תנור מראש ל-190 מעלות.אופים כ-25 דקות עד להזהבה. מצננים, בוזקים מעל את אבקת הסוכר ומגישים.
