פיצה פוטנסקה / יעל בגינסקי

 

חומרים ל-8 מנות:

לבצק:

1 ק״ג (7 כוסות + כף וחצי) קמח ייעודי לפיצה

50 גרם שמרים טריים

1 כף סוכר חום

650 מ"ל (כ-22/3 כוסות) מים

1 כפית מלח

3 כפות שמן זית

לבצל מקורמל:

1 בצל חתוך רבעים

2 כפות שמן זית

120 מ"ל (1/2 כוס) יין לבן

לרוטב:

1 קופסה (400 גרם) שימורי עגבנית תמר

4 שיני שום פרוסים

1 גבעול בזיליקום

1 כפית סוכר חום

מלח

לתוספות:

צ'ילי אדום פרוס

1 כוס זיתים חתוכים גס

8 פילטים של אנשובי חתוך לגפרורים

1/2 כוס צלפים חצויים

גמבה אדומה קלויה וקלופה

חופן עגבניות שרי אדומות ומנומרות חתוכות לרבעים

100 גרם גבינת מוצרלה חתוחה לקוביות בגודל 1 ס"מ

שבבי פרמזן

עלי בזיליקום פרוסים דק

אופן ההכנה:

+ מחממים תנור ל-40 מעלות בלבד להתפחה.

+ מכינים בצק: מערבלים שמרים עם 1/2 כוס מים פושרים וסוכר חום לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח ומערבלים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים מלח ומים ומערבלים עוד 5 דקות. מוסיפים גם שמן ולשים עוד 2 דקות. מעבירים לקערה משומנת בשמן זית מכסים עם ניילון נצמד ומעבירים לתנור החמים. מניחים לתפוח ומוציאים אחרי 30 דקות.

+ מכינים בצל מקורמל: מחממים שמן זית בסיר קטן על אש קטנה. מוסיפים את הבצלים, מוסיפים טיפה פלפל שמור גרוס ומלח ומאדים בסיר עם מכסה. אחרי כ5 דק מוסיפים יין לבן וממשיכים לבשל על אש קטנה עד לקרמול.

+ מכינים את הרוטב: מחממים קצת שמן זית בסיר ומוסיפים את שימורי העגבניות, שום פרוס ועלי בזיליקום. מאדים 5 דקות ויוצקים חצי כוס מים. מכסים ומבשלים 20 דקות. טוחנים את הרוטב עם בלנדר ידני למרקם חלק.

+ מרכיבים את הפיצה: מחממים תנור אבן ל-450 מעלות או תנור ביתי ל-250 מעלות.

+ מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 180-200 גרם.

+ מקמחים את משטח העבודה עם קמח דורום ופותחים את כדורי הבצק עם הידיים לעיגולים דקים. מניחים על רשת עגולה בצורה. מורחים קצת מהרוטב ומפזרים קצת מהתוספות על הפיצה (חוץ מפרמזן ובזיליקום) ובסוף מפזרים גם את המוצרלה.

+ אופים בתנור אבן 3 דקות או בתנור ביתי 12 דקות או עד שהבצק ייצבע בגוון זהוב עמוק. מוציאים מהתנור ומפזרים פרמזן ובזיליקום.