פיצה עם רוטב פטריות, תרד, אגסים ביין וכבד אווז / דן יושע

חומרים ל-8 מנות:

לבצק:

1 ק״ג (7 כוסות + כף וחצי) קמח

30 גרם שמרים טריים

2 כפיות מלח

2 כפיות סוכר

4 כפות חמאה מזוקקת

4 כוסות מים הרבה יותר מדי

לרוטב פטריות:

100 גרם פטריות שמפניון

100 גרם פטריות מלך היער

50 גרם חמאה

מלח ופלפל לבן

לתרד:

200 גרם תרד שטוף

100 מ״ל יין לבן

מלח

30 גרם חמאה

לאגסים בייין:

1/2 ליטר יין אדום

3 אגסים קלופים

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

לטופינג: 

100 גרם כבד אווז

חופן עלי רוקט

אופן ההכנה:

+ מכינים בצק: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד ודי דביק. מכסים ומתפיחים שעה או עד להכפלת הנפח.

+ מכינים רוטב פטריות: מחממים מחבת עם חמאה וצורבים את הפטריות והבצל עד להזהבה, טוחנים במעבד מזון.

+ מכינים את התרד: מחממים את המחבת עם החמאה, מוסיפים את עלי התרד והיין, ממליחים ומבשלים עד לריכוך.

+ מכינים אגסים בייין: מבשלים את האגסים בסיר עם יין וקליפת לימון 20 דקות אחרי רתיחה או עד לריכוך. מצננים ופורסים.

+ מכינים כבד אווז: מחממים היטב מחבת גריל פסים וצורבים את כבד האווז עד להזהבה.

+ מחממים תנור ל-250 מעלות.

+ מרכיבים את הפיצה: מחלקים את הבצק ל-6. מרדדים את בצק לעלה בגודל הרצוי. מורחים את רוטב הפטריות, מפזרים תרד ומסדרים על הפיצה עם כבד אווז ואגסים. אופים 12 דקות או עד להזהבה.